荞菜炒卤猪耳

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人做过这道菜

简介

“适口者珍”,正如每一种食物有追捧的人,也有厌弃之人,不是每一个人都能接受喜欢荞菜的怪味,荞菜在时下流行蔬菜榜之中早已经榜上无名,现在也仅在两广地区少有种植,北方人已经极少食薤。于是,很多人认不出荞菜也是一个必然的过程。但我一定并且必须要告诉你,荞菜只在春季才最显本质的清甜,且赏味期很短,切莫重复“竹子当收你不收,笋子当留你不留,空留两手捡忧愁”,请你一定要抢鲜赏味,并学会欣赏荞菜的美。

用料1 

荞菜 100克
猪耳朵 1只
红椒 1/2只
1克
白糖 5克
10克

用料2 

3克
生抽 10克
黄酒 50克
卤水汁 20克
八角 2只
生姜 1大块
蒜头 5粒
香葱 1根
花椒 少许
高汤 300克

荞菜炒卤猪耳的做法1 (卤猪耳朵)

  1. 猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛,洗净,烧一锅水,把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟,捞起用流动的冷水降温

  2. 取砂锅,把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中,生姜拍扁,与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧,放入锅中,置灶上,大火煮滚成加料卤水汁

  3. 把处理好的猪耳朵放入卤水汁中,小火卤煮1个小时,关火浸泡一个晚上,成卤猪耳

荞菜炒卤猪耳的做法2 

  1. 荞菜切去绿色尾部及头须,取嫩白色荞茎,洗净

  2. 用刀将荞茎切成段备用

  3. 卤猪耳从卤水锅中捞起,切成耳丝,红椒也切成细丝备用

  4. 锅烧热,倒入油,下猪耳丝用小火慢炒,直至猪耳变脆香

  5. 倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟

  6. 加入盐和白糖调味

  7. 最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅

小贴士

荞头具有特殊香味,类似蒜但没有蒜味浓,当作一般素菜来炒时,必须要用旺火快炒,稍断生即可起锅,风味才能够最大化保留,久炒则不香了。
卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限,可以根据自己的口感作调整。
但卤猪耳煮好之后,最好留锅中浸泡一夜,使卤水味更浓。
卤水锅卤完猪耳朵后,可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的,卤藕片之类的也很好吃。
需要注意的是,卤猪耳回锅复炒时,不宜用大火,因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅,用小火慢炒可以很好地防止粘锅,或者改用不粘锅更好。

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