荔枝鱼

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简介

将鱼肉替换猪肉,除肉质口感不同,酸甜及形似皆不输荔枝肉;鱼肉外酥还吸附红糟酱及番茄酱调出酸甜口,有红糟酱加入,色泽更相似也养生,依旧搭配土豆丁及马蹄丁,产生多层次享受

用料  

鱼肉(肉多刺少皆可)
土豆丁
马蹄丁
红糟酱
番茄酱
葱花
粗细地瓜粉

荔枝鱼的做法  

  1. 鱼肉切十字交叉斜花刀

  2. 用酱油、糖、葱姜水、胡椒粉细地瓜粉、麻油腌制半小时

  3. 土豆丁、马蹄丁过油至外酥、熟,鱼肉沾粗地瓜粉(反潮后)炸酥

  4. 下油炒香红糟酱与番茄酱后将所有材料下锅拌匀(鱼肉要均匀吸附酱汁)下葱花即可

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