油爆大虾

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用料  

活明虾 300克
适量
适量
香菜 少许(不喜欢可以不放的)
料酒
李锦记特级头抽
香醋

油爆大虾的做法  

  1. 葱切段,姜去皮切丝

    油爆大虾的做法 步骤1
  2. 虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净,用葱段、姜皮(废物利用哈)、料酒腌制片刻

    油爆大虾的做法 步骤2
  3. 用厨房纸巾拭干水分(这一步可以防止炸的过程中油爆而伤及人)

    油爆大虾的做法 步骤3
  4. 锅内倒入油(量可以多些)油温达8成热,将虾放入炸至观察虾壳和肉有分离的现象即可

    油爆大虾的做法 步骤4
  5. 捞起备用

    油爆大虾的做法 步骤5
  6. 洗净锅放少许油爆香葱姜

    油爆大虾的做法 步骤6
  7. 加入所有的调味品和少许清水烧开

    油爆大虾的做法 步骤7
  8. 倒入炸好的虾翻炒至入味

    油爆大虾的做法 步骤8
  9. 起锅前撒入香菜段即可

    油爆大虾的做法 步骤9

小贴士

油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,所以油温不能太低,8成热比较适合

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