三鲜膘鸡

2 人做过这道菜

用料1 (膘鸡)

山药 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g)
猪后腿肉糜 250g
猪肥膘 50g(太肥 我没用)
鸡蛋 两只
螃蟹肉 一点
鲜虾仁 几只
百叶 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子)
少许
黄酒 少许
用水和好的淀粉 100g
白胡椒粉 少许
葱姜汁 50g

用料2 (三鲜烩膘鸡)

膘鸡 半块
冬笋 半个
黑木耳
小菠菜 一把
鸡丝汤 一碗
葱半根

三鲜膘鸡的做法1 

  1. 山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥

  2. 大白菜洗净用开水烫软

  3. 鸡蛋分出蛋白另放碗中

  4. 虾仁剁成泥

  5. 葱{取葱白}、姜挤出汁

  6. 淀粉加水调湿

  7. 将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中

  8. 加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g

  9. 可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲

  10. 山药泥放入另一碗中

  11. 加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳

  12. 取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平

  13. 在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平

  14. 将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃

  15. 一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存

三鲜膘鸡的做法2 

  1. 膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}

  2. 冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净

  3. 小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚

  4. 汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉

  5. 将汤和菜浇到膘鸡上即可

小贴士

山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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