三鲜膘鸡
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人做过这道菜
然子
用料1 (膘鸡)
| 山药 | 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g) |
| 猪后腿肉糜 | 250g |
| 百叶 | 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子) |
| 猪肥膘 | 50g(太肥 我没用) |
| 鸡蛋 | 两只 |
| 螃蟹肉 | 一点 |
| 鲜虾仁 | 几只 |
| 盐 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 用水和好的淀粉 | 100g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱姜汁 | 50g |
用料2 (三鲜烩膘鸡)
三鲜膘鸡的做法1
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山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥
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大白菜洗净用开水烫软
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鸡蛋分出蛋白另放碗中
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虾仁剁成泥
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葱{取葱白}、姜挤出汁
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淀粉加水调湿
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将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
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加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g
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可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲
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山药泥放入另一碗中
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加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳
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取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平
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在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平
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将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃
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一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存
三鲜膘鸡的做法2
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膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}
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冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净
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小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚
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汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉
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将汤和菜浇到膘鸡上即可
小贴士
山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种
