香辣爆螺狮

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人做过这道菜

简介

螺狮是一种高蛋白、低脂肪食物,是苏州人春天里的时令美食。在卖螺狮的摊位前,经常可以听到奶奶辈的人互相对话:“今朝中浪你准备吃啥格小菜?”答:“砂锅里笃肉。”。来苏州5年了,苏州话没有学会,简单的可以听懂,复杂一点的常常是带着疑问重复询问什么意思?原来,笃是苏州土语慢火煮的意思。“砂锅里笃肉”,代指的就是螺蛳。

用料  

螺狮
青蒜苗
生姜 1片
食盐 1/2茶匙
豆瓣酱 1汤匙
料酒 1勺
山西老陈醋 1汤匙

香辣爆螺狮的做法  

  1. 买回来的新鲜螺狮放在清水里,淋入几滴食用油,放在一边浸泡1小时,让螺狮吐出泥沙,用清水冲洗干净

  2. 青蒜苗的蒜叶和蒜白分别切开切成段,生姜切成片切成丝,豆瓣酱剁碎

  3. 锅里放入适量食用油,放入青蒜白段、生姜丝、豆瓣酱

  4. 用铲子翻炒至出香味,豆瓣酱出红油

  5. 处理干净的螺狮放入锅中

  6. 用铲子快速大火爆炒2分钟

  7. 烹入1勺料酒

  8. 加入适量清水,没过螺狮表面

  9. 盖好锅盖,大火焖煮5分钟,让螺狮熟透

  10. 煮熟的螺狮,锅里会飘着如图所示筷子夹着的薄片,所称为“螺盖

  11. 放入1/2茶匙食盐

  12. 撒入青蒜苗段,沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋,搅拌均匀即可

小贴士

1.菜场里卖的螺狮,都是商家剪好的,买回的螺狮要用清水浸泡一会,淋入几滴食用油有利于螺狮吐出泥沙。
2.炒螺狮要用大火爆炒,螺蛳身体还没来得及收缩已被烫熟,炒好的螺肉特别嫩,食用时容易嘬出。
3.最好加入适量水焖煮一会,让螺狮熟透,食用更安全。
4.出锅前加入一点山西老陈醋,可以杀菌消毒,也可增香。
5.螺狮性寒不可多食,尤其是有寒性胃病,消化不良的人更要注意,炒制时加入一点生姜可以去寒。

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