金针云耳蒸滑鸡

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简介

十五分钟蒸出美味健康经典粤菜
在多数老派的粤菜馆都可以点到“冬菇蒸滑鸡”、“金针云耳蒸滑鸡”这样的传统菜式,连外卖的快餐店里也有冬菇滑鸡饭,可见是很家常很普及的菜,这是广东的孩子们熟悉的妈妈婆婆邻里乡情的味道。
虽是道家常菜但要做到鸡入味,又滑嫩而又不水汪汪却也不是那么简单是有要诀的。最主要是若掌握了要领,是很快手的菜----上班族的福音

用料  

大半只(剁小块点)
木耳 一把
金针菜 一把
生姜 一块
干荷叶 半张
红葱头 几个
生抽
生粉
麻油 (可换成其他植物油)
蚝油 (也可省)
干葱头

金针云耳蒸滑鸡的做法  

  1. 金针,木耳泡发后去掉硬根和蒂,同时红枣也泡开,去核切粗丝

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡块,木耳撕小朵,金针,生姜丝,红枣丝一起用盐,生抽,一点蚝油,一小勺糖,麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均匀,腌四十分钟到一小时。喜欢胡椒粉的自己加点,我不喜欢没加

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤2
  3. 腌一小时后取个大平盘子,半张荷叶一半垫盘底,留一半盖面,将腌好的鸡尽量平铺在盘中,不要用深碗鸡叠加太厚。如果是酒店,会用不锈钢大盘子或用铜盘

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤3
  4. 放进蒸锅,将另一半荷叶盖上遮住盘子

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤4
  5. 开大火蒸15分钟,再焖几分钟就可以了,根据鸡多少和摆放的厚度可以适当增减几分钟

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤5
  6. 蒸好后的荷叶很容易就可以撕掉后撤去

    金针云耳蒸滑鸡的做法 步骤6

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