杂蔬烩猫耳朵

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猫耳朵,是北方的一道特色名小吃。因形似猫咪的耳朵而得名,极像意大利的一种贝壳形的通心粉。它形状小巧,口感筋道,制作简便。可烩食、炒制;也可清水煮后,配上各种打卤、浇头,倍受人们喜欢。

用料  

杂蔬烩猫耳朵的做法  

  1. 将鸡蛋磕入面粉中,加入水、盐,用筷子搅拌成雪花状

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤1
  2. 用手揉成光滑的硬面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤2
  3. 将面团擀开成1CM厚的圆片

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤3
  4. 切成1CM宽的长条

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤4
  5. 将长条切成1CM的小粒,在小粒上撒些面粉防粘

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤5
  6. 手上沾些面粉,取一颗放在寿司帘上

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤6
  7. 搓成花形猫耳朵

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤7
  8. 烧开一锅水,入少许盐,倒入猫耳朵,煮至浮起。立即捞出后,放入冷开水中,沥干水份

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤8
  9. 热锅放油,爆香干辣椒段

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤9
  10. 下培根,大火炒至变色

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤10
  11. 下胡萝卜丁、青豆,大火翻炒4分钟

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤11
  12. 然后下红甜椒、红葱头,与锅内食材同炒1分钟

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤12
  13. 倒入煮好的猫耳朵,炒匀后,加盖焖2分钟

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤13
  14. 生抽、盐、辣椒油调味,起锅即可

    杂蔬烩猫耳朵的做法 步骤14

小贴士

1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整,以达到合适的软硬程度。
2、做面点时,一定要醒面。面团醒发一会儿,松驰一下,操作起来会更容易。
3、培根,即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成,它油脂分布均匀,滑而不腻,咸度适中,风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味,故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法:用大拇指的指肚压住小面粒,在寿司帘上向前推捻,即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉,防止粘连。
6、不喜辣者,可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配,大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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杂蔬烩猫耳朵的答疑

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