葡萄干面包

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用料  

高粉 500克,A
黄油 50克,B
细砂糖 90克(我用70克),A
3克,A
全蛋 70克,A
改良剂 5克(不加),A
酵母 7克(我用5克),A
冰水 220克(我用225克),A
葡萄干 100克,C

葡萄干面包的做法  

  1. 后油法将所有材料混合(除黄油和葡萄干外)

  2. 揉至面筋扩展

  3. 加入黄油揉至扩展阶段后

  4. 加入葡萄干拌入面团即可

  5. 盖上盖子发至2倍左右大

  6. 将发酵好的面团取出排气

  7. 平均分成18份(原配方分24个)

  8. 滚圆后排入铺有油布的烤盘中进行最后发酵

  9. 发酵完成,表面刷蛋液

  10. 预热烤箱180度上下管倒数二层约22至25分钟. 刷面的蛋液是刚才70克中多出来的,小家鸡蛋不是特别大,多的又不是特别多,我加了少量的水调了再刷上去

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