港式蛋挞

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简介

方子来自daisy,味道非常不错。以前看到很多配方,蛋液中奶油和牛奶的含量太高,口感较腻,这个蛋液中只有很少的鲜奶油,而加了大量的水,口感清新,可谓清新版蛋挞。
春天要多补充蛋白质,充满蛋香的蛋挞很适合在这个季节食用。操作简单,不易失败,烘焙新手不容错过。

用料1 (塔皮)

无盐黄油 90g(室温)
低筋粉 170g
动物鲜奶油 5g
糖粉 40g
蛋液 12g(室温)

用料2 (蛋羹)

蛋液 160g(室温)
细砂糖 80g(我用了75g)
动物鲜奶油 30g
220g

港式蛋挞的做法  

  1. 打蛋盆内放入黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至颜色变浅

  2. 加入蛋液后继续搅拌,直到完全融合

  3. 加入奶油,继续搅拌至融合

  4. 最后筛入面粉,拌匀,把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

  5. 面板上撒少许低筋粉,把面团取出放到面板上

  6. 擀成厚约0.4cm面片

  7. 按进蛋挞模内,期间如果发生断裂,再补一块面进去按一按即可,不用着慌,主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做

  8. 全部的塔皮放入塔模内后,放入冰箱冷藏

  9. 混合蛋羹的材料,倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

  10. 烤箱预热220c

  11. 取出塔皮和蛋液,蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内,放入烤箱,约17,18分钟,塔皮边缘变成浅棕色即可,或根据自家烤箱适当加减时间

小贴士

个人觉得这个蛋挞刚刚出炉趁热吃味道最好,凉后建议吃前微热一下下。

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