发酵奶油&酪奶

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简介

今天要做的发酵奶油和酪奶,就是先把淡奶油发酵,然后将它分离得出来得到的两种物质。用发酵奶油和酪奶代替传统方子里的黄油和水做出来的一些烘焙点心,会有一种独特的香味,而且因为自制的发酵奶油乳脂含量比市售黄油更高,所以做出来的成品会更香。

用料  

乳酸菌 1小包(发酵酸奶用的,能发酵1L牛奶的量)
淡奶油 1L

发酵奶油&酪奶的做法  

  1. 把1包乳酸菌倒在容器里

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤1
  2. 倒入一点点的淡奶油将乳酸菌融化,再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀,然后倒入酸奶机的容器中,我的酸奶机容器的容量是0.8升,所以我分了两次。如果没有酸奶机,就放在温暖的室温发酵12小时

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤2
  3. 发酵完成后的淡奶油呈半凝固状态,和豆腐脑差不多。然后放入冰箱冷藏一夜

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤3
  4. 第二天取出后,倒入一个大容器里用电动搅拌机搅打,过程会比较长,所以如果你有厨师机的话,建议用蛋形头搅拌速度会快很多。把发酵好的淡奶油倒入搅拌缸中

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤4
  5. 刚刚开始搅拌的状态,比较稀

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤5
  6. 继续搅拌,变得比较干比较凝固的状态

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤6
  7. 继续搅拌,呈现出奶油打发过度的粗糙感

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤7
  8. 继续搅拌,需要一段时间,直到某一瞬间,就出现了油水分离,这时速度要放慢,否则会溅得到处都是

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤8
  9. 最后,很多固体会黏在搅拌头上,这个就是分离出来得发酵奶油Cultured Butter,而另外那些白色液体,就是酪奶Butter Milk

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤9
  10. 把发酵奶油捞到一个容器里,继续想办法把黄油沥干

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤10
  11. 用勺子挑起一小块黄油

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤11
  12. 把它涂在容器的边缘,边涂边用力按压,越薄越好,里面的水分会很快被挤出来

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤12
  13. 然后用铲子把它刮下来

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤13
  14. 放入另外一个容器中

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤14
  15. 很快就能搜集到一整碗的发酵奶油。基本上,用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤15
  16. 剩下的液体就是酪奶Butter Milk,过滤几次,把里面的发酵奶油捞干净,装入干净密封的容器,放入冰箱可以保存两个星期

    发酵奶油&酪奶的做法 步骤16

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