芝士舒芙蕾

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简介

舒芙蕾,就是蛋奶酥了,因为它独特轻盈蓬松的口感成为一道经典的法式甜点。但因其一旦拿出烤箱后便迅速塌陷,只有短短几分钟的品尝时间,让人又爱又恨。而这一款改良后的芝士舒芙蕾却与传统的略有不同。利用西餐中制作白酱的方法,提升美味与口感的同时。借用完全融化的奶油及低筋面粉的加热,让面糊不会产生颗粒,而制作出入口即化的顺滑口感,并且不会过度的膨胀而惨烈的塌陷,因此不管是趁热吃或冷却之后都美味非常!

用料  

奶油芝士 120G
海绵蛋糕体 1片
低粉 20G
无盐奶油 20G
牛奶 150ML
蛋黄 1个
柠檬汁 6G
蛋白 2个
砂糖 50G
糖粉 装饰用

芝士舒芙蕾的做法  

  1. 低粉过筛。奶油芝士室温软化后,隔热水拌匀至无颗粒的顺滑状态

    芝士舒芙蕾的做法 步骤1
  2. 在1中加入蛋黄和柠檬汁

    芝士舒芙蕾的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    芝士舒芙蕾的做法 步骤3
  4. 奶油放入锅里,小火加热至融化,放入低粉,用打蛋器搅拌均匀

    芝士舒芙蕾的做法 步骤4
  5. 在4中加入牛奶,边加热边搅拌至浓稠状,注意不要烧焦了

    芝士舒芙蕾的做法 步骤5
  6. 蛋白分次加入砂糖打至8分发

    芝士舒芙蕾的做法 步骤6
  7. 将5与蛋黄糊拌匀后,分次加入6蛋白霜,稍微搅拌

    芝士舒芙蕾的做法 步骤7
  8. 烤箱预热170度。在模具底部铺上海绵蛋糕,将拌匀后的面糊倒入模具中

    芝士舒芙蕾的做法 步骤8
  9. 入烤箱,35-40分钟。按个人喜好撒上糖粉

    芝士舒芙蕾的做法 步骤9

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