全麦酵种面包

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简介

今天第一次用自己培养的酵种做面包,因为第一次吗,所以有点迫不及待。花了9个小时左右,终于将面包烘烤出炉。感觉很不错,膨胀力很强,和中种法做的差不多高度。

用料  

高筋面粉 420克
全麦天然酵种 200克(100%水粉比例)
280克
10克

全麦酵种面包的做法  

  1. 先将高筋面粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    全麦酵种面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成450克一个

    全麦酵种面包的做法 步骤2
  3. 将面团成型放入洒上低筋面粉藤碗

    全麦酵种面包的做法 步骤3
  4. 以温度30℃发酵至原体积的2倍左右,大概2小时左右

    全麦酵种面包的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

    全麦酵种面包的做法 步骤5
  6. 在面包表面划上刀口

    全麦酵种面包的做法 步骤6
  7. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    全麦酵种面包的做法 步骤7

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