菠萝芯酸辣带子

简介

即使在这里四季都丰盛的地菠萝,除了用盐水泡泡速成一道女孩子喜欢的开胃零食,再或者偶尔做一道酸甜咕老肉,其实还可以用来提升一道经典海鲜菜的热带风情,所谓见微知著,赢得了赞许和衷心尊重并不是难事。

用料  

带子螺 4个
菠萝芯 1条
红葱 1个
红辣椒 1个
蒜蓉 10克
1克
料酒 5克
鱼露 5克
生抽 5克
白糖 2克
食用油 10克

菠萝芯酸辣带子的做法  

  1. 准备好食材,菠萝芯是取自菠萝中间的硬梗,区别于果肉的甜软糯,菠萝芯本身味道不明显,但口感很爽脆,将菠萝当成零食时,可以将菠萝芯单独留下,跟我做这道充满热带风情的海鲜菜

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤1
  2. 带子用刀撬开外壳,外壳一半丢弃,一半留用

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤2
  3. 清理出带子的肠子和黑色围边

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤3
  4. 清洗干净外壳,将处理好的带子放回到壳内备用

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤4
  5. 把红葱去掉外层的枯皮,用刀切成碎丁,红辣椒也切成细丁,菠萝芯也切成细丁

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤5
  6. 将三丁放入碗内,加入蒜蓉混合,调入盐、生抽、鱼露、白糖、食用油拌匀成酱汁

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤6
  7. 把调好的酱汁淋到处理好的带子上,腌制5分钟

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤7
  8. 最后送入上汽蒸锅蒸3分钟即可

    菠萝芯酸辣带子的做法 步骤8

小贴士

这里用的是地菠萝(俗称凤梨)中间那条硬芯,并非是树菠萝,树菠萝与地菠萝的区别在于,一个长在树上,一个长在地下,风味也不尽相同,树菠萝甜得发腻,地菠萝却酸甜爽口。
切记把地菠萝当成水果食用时,削皮之后,一定要记得把表面的黑结子去除干净,这些黑结子使人容易过敏;另外,菠萝的果肉需要放在盐水中浸泡片刻才能食用,这可以减少菠萝对人体的刺激,并可以增加甜度。
蒸带子的时间不宜太长,时间太长,带子会严重缩水并且影响口感,所以一定要用旺火快蒸。
带子的肠子裙边要整理干净,以免沙子嗑口。
红葱长得很像小洋葱,属于洋葱家族的一个变种,甜味较足,清香并有少许辛辣味,是东南亚食谱中不可或缺的调料之一。
鱼露兼具盐、醋、糖、酱油之味,并且有很明显的海洋气息,也是东南亚食谱中必不可少的重要调料,与肉类、海鲜搭配,有画龙点睛之妙,一般在大型超市的进口食品柜都可以买得到。

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