松露巧克力

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简介

做松露巧克力要用黑巧克力,不过一般的市售黑巧可可脂含量一般在20%左右,所以做出来的松露巧克力会偏甜,如果能使用70%以上的黑巧克力来做的话,就会品味浓醇,但会有点偏苦,可能有些人也不是太喜欢,而且成本也很高。所以在家自己做的话,就可以自由选择黑巧的可可脂含量,这就是自己制作的好处。
我用的黑巧是可可脂含量68%的,是去年在网上买的,除了做过一回布朗尼蛋糕,就一直没舍得用。这回差不多都给用了。
我的这款松露巧克力方子里没有加黄油,我在网上也看了其它方子,有些还加一点黄油的。

用料  

黑巧克力 用于表面涂层
淡奶油 100克
朗姆酒 1大勺(或白兰地)
可可粉 适量

松露巧克力的做法  

  1. 将淡奶油煮沸后,从火上取下来,加入巧克力(如果是大块的巧克力要事先切碎,越碎就越好融化)用打蛋器搅拌混合均匀

    松露巧克力的做法 步骤1
  2. 加入朗姆酒混合均匀(如果不喜欢酒味也可以不加或少加)

    松露巧克力的做法 步骤2
  3. 将步骤2中的盆置于冰水中,一边冷却一边用勺子慢慢搅拌混合,直到变得有一定的粘度、易于操作的硬度(也可搅拌顺滑后放入冰箱至一定的硬度取出)

    松露巧克力的做法 步骤3
  4. 用两个勺子将步骤3的巧克力分成球形,用手稍整形(不必特别圆)

    松露巧克力的做法 步骤4
  5. 然后置于垫有烤焙纸的盘上,放入冰箱冷却至凝固

    松露巧克力的做法 步骤5
  6. 将用于表面涂层的巧克力置于开水上融化,然后冷却到和手心差不多的温度,用叉子将凝固后的巧克力球置于其中,转动,滚匀后,控掉多余的巧克力

    松露巧克力的做法 步骤6
  7. 放入铺有可可粉的盘中,转动使其沾满可可粉即可

    松露巧克力的做法 步骤7

小贴士

1.隔水融化巧克力时温度不要太高,60度左右即可,太高会影响巧克力的品质,也会使巧克力结块;
2.表面涂层的巧克力液不能温度太高,否则会使巧克力软心融化,口感层次不佳,如果温度太低的话又会使巧克力液太厚重。

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