豆角炒肉丝

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简介

豆角是我们常吃的一种最家常的蔬菜。豆角的品种有很多种,但是无论是哪一种如果烹饪不当都会发生中毒的反应,每年都会有人中招,吃了未煮透的豆角会因为豆角中所含的皂贰和红细胞凝集,而发生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状;
我采取了将豆角丝用沸水汆烫的方法,这样豆角切成了丝本来就缩短了烹制的时间,经过汆烫后又缩短了炒制的时间,这样炒出来后,既保持了豆角碧绿的颜色,又保证了豆角得脆嫩度,更重要的是经过这样的程序,根本不会发生中毒的现象,毕竟食品的安全性最重要。

用料  

扁豆角 300克
里脊肉 100克(瘦肉)
料酒 少许
干淀粉 5克
酱油 15克
色拉油 10克
干辣椒 2—3个
小葱 1棵
大蒜 5瓣
生抽 15克(不要用颜色重的酱油,也可以不放酱油)
适量

豆角炒肉丝的做法  

  1. 准备主料,肉和扁豆角,因为是炒豆角丝,所以一定要用这种里面基本没有豆子的扁豆角

    豆角炒肉丝的做法 步骤1
  2. 将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子头(细头那一面)粗细的丝状,然后放入料酒和酱油拌匀,再放入干淀粉拌匀,最后放入色拉油拌匀(这样处理的肉丝炒的时候不粘锅,而且炒出来嫩而不柴)

    豆角炒肉丝的做法 步骤2
  3. 豆角去掉两边的老筋,斜着切成豆角丝

    豆角炒肉丝的做法 步骤3
  4. 将锅里放入水烧沸,放小半勺色拉油,放入豆角丝,再次沸腾后,将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用

    豆角炒肉丝的做法 步骤4
  5. 将干辣椒剪成辣椒丝、葱切成葱花、蒜切成薄片

    豆角炒肉丝的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油,放入肉丝炒散,肉丝完全变色后盛出来

    豆角炒肉丝的做法 步骤6
  7. 肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油,可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量,改小火放入1/2的蒜片炒出香味

    豆角炒肉丝的做法 步骤7
  8. 然后放入葱花和干辣椒丝爆香,都要用小火,以免调料炸糊了

    豆角炒肉丝的做法 步骤8
  9. 放入豆角丝开中火,不停地翻炒大约炒3分钟,直到豆角丝完全熟透,放入酱油炒匀

    豆角炒肉丝的做法 步骤9
  10. 放入超好的肉丝,放盐调味,炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火

    豆角炒肉丝的做法 步骤10

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