油浸蘑菇

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简介

云南人发明用【油浸】的方法来做菌子,是为了保存鲜菌,一年四季都能吃到鲜美异常的菌。这种混合了油香的菌子,有了类似肉的味道,甚至更香。据说最有名的当推“油浸鸡枞”,只要一筷子油鸡枞进去,就能让一碗普通的不能再普通的白面条,立刻升格成特级山珍面。

用料  

干蘑菇
食用油 五勺
生抽 两勺
一勺
片糖 一小块

油浸蘑菇的做法  

  1. 选择干蘑菇最好。稍微挑拣一下,用小刀把根部的泥沙刮去

    油浸蘑菇的做法 步骤1
  2. 用凉水淘洗第一遍,水倒掉。再淘洗第二遍,稍微浸泡5分钟,水不要倒掉

    油浸蘑菇的做法 步骤2
  3. 锅烧热后,倒入食用油三大勺,油可以稍微多一些

    油浸蘑菇的做法 步骤3
  4. 待油温烧至4、5成热时,将洗净的干蘑菇倒入油锅中

    油浸蘑菇的做法 步骤4
  5. 将蘑菇翻炒片刻,待每一条干蘑菇都均匀吸收油脂后,调入两勺生抽

    油浸蘑菇的做法 步骤5
  6. 一勺盐

    油浸蘑菇的做法 步骤6
  7. 一小块片糖

    油浸蘑菇的做法 步骤7
  8. 翻炒均匀

    油浸蘑菇的做法 步骤8
  9. 将刚才浸泡菌菇的第二道水倒入少许,不要多,目的是为了让干菌菇变软一些

    油浸蘑菇的做法 步骤9
  10. 盖上盖子,转小火,稍微焖制3分钟。(这款锅子的锁水功能的确不错,比起一般炒锅来说,只需加入少量的水,里面的菜却不会很快焖干,能最大限度保证食材的原汁原味儿。不是广告哈~~煮妇的一点小体会)

    油浸蘑菇的做法 步骤10
  11. 开盖,哇~~干菌菇吸足了油脂和调味汁,变得色泽诱人、香气扑鼻

    油浸蘑菇的做法 步骤11
  12. 起锅装盘

    油浸蘑菇的做法 步骤12

小贴士

熬一碗白粥,或者蒸一碗白米饭、下碗白面条,就着【油浸蘑菇】下饭,相当清爽、口齿留香的一道小菜。

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