香辣旱蒸板鸭

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简介

这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。
刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味…

用料  

板鸭 1/2只
干辣椒 5个
花椒 15粒
八角 1个
桂皮 2块
香叶 2片
1小块
生抽 少许

香辣旱蒸板鸭的做法  

  1. 板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤1
  2. 浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤2
  3. 准备所需配料,姜去皮、切片

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤3
  4. 板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤4
  5. 一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤5
  6. 鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤6
  7. 鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤7
  8. 凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可

    香辣旱蒸板鸭的做法 步骤8

小贴士

1.板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;
2.鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;
3.鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;
4.生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。

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