糯米鸡

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传统糯米鸡有先蒸熟糯米再包上馅料一起蒸的做法,主要原因是糯米需要蒸制时间较长,而鸡肉蒸的过久容易老,所以要分两步走。我今天这个糯米鸡里面是肥瘦肉丁,蒸的时间越长越好吃,所以糯米泡好后直接加入馅料,一次蒸透即可。
用肥瘦肉丁做馅料的糯米鸡非常香,尤其是糯米被肥肉蒸出来的油渗透,变得亮晶晶的,越嚼越香。我加了少量火腿提鲜,也可以换成干贝、虾仁、鸡肉,还可以添加自己喜欢的冬菇、板栗等,馅料完全随自己喜欢。
包糯米鸡很简单,不用像粽子那样要拼命把糯米塞的更紧,由于糯米已经提前泡透,不会发的很大,也不用像粽子那样绑的死死的,只要包住不漏就行了。

用料  

糯米鸡的做法  

  1. 梅头肉(带少量肥肉)切丁

    糯米鸡的做法 步骤1
  2. 加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制

    糯米鸡的做法 步骤2
  3. 粽叶洗净后煮10分钟

    糯米鸡的做法 步骤3
  4. 剪掉头尾,用清水泡上,备用

    糯米鸡的做法 步骤4
  5. 糯米浸泡8小时以上

    糯米鸡的做法 步骤5
  6. 沥水

    糯米鸡的做法 步骤6
  7. 糯米加少量生抽拌匀,不喜欢的这步可省

    糯米鸡的做法 步骤7
  8. 取两张粽叶

    糯米鸡的做法 步骤8
  9. 在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米

    糯米鸡的做法 步骤9
  10. 加入适量肉馅和火腿丝

    糯米鸡的做法 步骤10
  11. 先把两侧边折到中间包住

    糯米鸡的做法 步骤11
  12. 再把底部折上来包住

    糯米鸡的做法 步骤12
  13. 继续翻上去,尽量把上面的粽叶翻转到下面压住

    糯米鸡的做法 步骤13
  14. 包好的时候保持肉馅的那一面在上面

    糯米鸡的做法 步骤14
  15. 放入蒸锅,水开后中小火蒸30分钟以上,时间越长越好吃

    糯米鸡的做法 步骤15

小贴士

1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。
2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。
3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。
4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。
5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。
6、最少蒸30分钟,否则糯米会偏硬,时间越长越好吃。

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