羊肉卷饼

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人做过这道菜

简介

春饼是汉族的传统美食,通常在立春这一天吃春饼,也叫“咬春”,取喜迎新春之意。后来逐渐流传、影响到了少数民族地区,我们那天在新疆餐馆吃的羊肉卷饼就是用春饼卷的孜然小炒羊肉。
虽然立春一段时间了,可乍暖还寒时节吃一份春饼卷羊肉,驱走早春的寒意。用滋补的羊肉舒展因寒冷而蜷缩的身体,借清爽的春饼唤醒长冬过后滞重倦怠的味蕾。
烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨,烙出来的饼要圆、薄、熟、软,饼身要有骨力,就是有咬劲,没有焦糊的痕迹。我们那天在新疆餐馆吃的春饼就偏厚,而且韧性不够,拉扯夹菜的时候容易破。
注意以下五点就能烙出薄如蝉翼、筋道有骨的春饼。
第一,要用烫水和面,春饼属于烫面饼,所以要用热水和面,大约80度左右的水温比较适宜。
第二,面要和的软一些,烙出来的春饼才软和。
第三,醒面不可少,面和好后至少要醒半小时以上,时间越长越筋道。
第四,尽量擀薄,至于圆就看个人玩面食的功力了,我擀的也就是大致圆形吧,还需努力。
第五,烙的时候火力要小,看到两张面皮之间鼓起来就要翻面了,两面都有烙痕而没有焦黄的时候就要起锅了。

用料  

面粉 250克
热水 150克

羊肉卷饼的做法  

  1. 取面粉250克

    羊肉卷饼的做法 步骤1
  2. 加入150克热水

    羊肉卷饼的做法 步骤2
  3. 边加边搅拌成雪花状

    羊肉卷饼的做法 步骤3
  4. 待面粉不烫的时候揉成光滑的面团

    羊肉卷饼的做法 步骤4
  5. 盖湿布醒面半小时以上

    羊肉卷饼的做法 步骤5
  6. 醒好的面平均分成两份

    羊肉卷饼的做法 步骤6
  7. 取一份揉圆后搓成长条

    羊肉卷饼的做法 步骤7
  8. 分割成10等分

    羊肉卷饼的做法 步骤8
  9. 擀成包子皮大小。我的春饼比较小,大约20克一个面皮,可以根据自己喜欢的大小分割面团

    羊肉卷饼的做法 步骤9
  10. 取两张面皮,其中一张面上刷薄油

    羊肉卷饼的做法 步骤10
  11. 然后把另一张盖在抹油的那一面上

    羊肉卷饼的做法 步骤11
  12. 尽量擀薄擀圆,擀的时候要注意尽量一擀到底,不要像饺子皮那样过多的来回压

    羊肉卷饼的做法 步骤12
  13. 平底锅烧热后(不要过烫),放入面皮,盖上锅盖

    羊肉卷饼的做法 步骤13
  14. 烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可

    羊肉卷饼的做法 步骤14
  15. 趁热把两张饼撕开

    羊肉卷饼的做法 步骤15
  16. 烙好的饼最好用干净的湿布盖上,保持湿度

    羊肉卷饼的做法 步骤16

小贴士

1、刚开始揉面的时候不容易揉光,没关系,醒个10分钟左右再揉就很容易揉光滑了。
2、醒面时间长点面皮更筋道,我通常是早上揉面中午做,或者中午揉面下午做,醒面的中间可以稍揉一两次。
3、擀的时候不要来回压,要擀到底,这样面皮不容易粘。
4、春饼很薄很容易熟,火一定不能太大,时间也不能过长,否则容易产生焦点,春饼就不软和了。
5、烙好的春饼要盖上拧干的湿布保持湿度。

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