云朵绵柠檬戚风蛋糕

用料  

低筋面粉 65g
蛋黄 45g
细砂糖 28g
棉花籽油 28g
朗姆酒糖浆 20g
橙汁 40g
柠檬皮 3/4个
蛋白 90g
柠檬汁 1/4小勺

云朵绵柠檬戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白冷冻10min

  2. 蛋黄加细砂糖35g擦底拌匀

  3. 果汁和朗姆酒煮近沸,与棉花籽油搅匀,稍冷却后加入蛋黄液拌匀

  4. 低筋面粉过筛3次,筛入蛋黄液,用手动打蛋器翻拌至无可见粉

  5. 蛋白加柠檬汁,分次加入细砂糖,打发至接近干性发泡

  6. 1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再加入余下蛋白霜,翻拌均匀后入模,震出气泡

  7. 烤箱预热180摄氏度,180摄氏度上下火,13min;160摄氏度下半火10min

  8. 在烤箱内放置10min,出炉倒置冷却

  9. 脱模切开,配一勺打发淡奶油(个人习惯不加糖),很合口味

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