黄金可可纸杯蛋糕

用料  

鲜奶 60克,A
无盐奶油 65克,A
可可粉 23克,B
低筋面粉 50克,B
蛋黄 5个,C
全蛋 1个,C
朗姆酒 15cc,C
蛋白 5个,D
细砂糖 35克,E
动物性鲜奶油 300克,E

黄金可可纸杯蛋糕的做法  

  1. A料煮至65℃以上,熄火稍待凉

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入B料搅拌均匀

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 分次加入C料拌匀

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. D料中蛋白打起泡后,分次加入细砂糖打至9分发

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 先取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刮刀快速轻轻拌匀(不要太用力,以免消泡)

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入模中,放入预热的烤箱,以170℃烘烤30分钟左右

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉待凉

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤9
  10. 打发的动物性鲜奶油,装入裱花袋,在纸杯上裱出花纹

    黄金可可纸杯蛋糕的做法 步骤10

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