水果版拿破仑酥

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简介

今天的这款甜点名字很有意思——拿破仑酥。虽然叫拿破仑,但它与拿破仑并无关系,它的名字Napoleon来源于意大利城市Naples,可能是众人口耳相传的误传,以至于最后演变成了拿破仑这个名字。

用料1 (卡仕达奶油酱)

牛奶 250ML
香草精 1小勺
蛋黄 3个
糖粉 75克
低筋面粉 25克

用料2 (拿破仑酥)

千层酥皮 120克
卡仕达酱 150克
奇异果
芒果
草莓
糖粉 少许
干淀粉 适量

水果版拿破仑酥的做法  

  1. 牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用

    水果版拿破仑酥的做法 步骤1
  2. 取一大碗,放入蛋黄和糖粉

    水果版拿破仑酥的做法 步骤2
  3. 用打蛋器快速搅拌至发白

    水果版拿破仑酥的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

    水果版拿破仑酥的做法 步骤4
  5. 继续大幅度搅拌混合均匀

    水果版拿破仑酥的做法 步骤5
  6. 将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶

    水果版拿破仑酥的做法 步骤6
  7. 将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象)

    水果版拿破仑酥的做法 步骤7
  8. 用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块

    水果版拿破仑酥的做法 步骤8
  9. 当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌

    水果版拿破仑酥的做法 步骤9
  10. 等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火

    水果版拿破仑酥的做法 步骤10
  11. 迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加

    水果版拿破仑酥的做法 步骤11
  12. 搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)

    水果版拿破仑酥的做法 步骤12
  13. 千层酥皮一块,如果是冷冻派皮,请在做奶油酱之前拿出来室温解冻至软化,不会做千层派皮的,可以用市售飞饼皮代替,建议可用两张飞饼皮解冻后重叠再擀开,层次会比较好

    水果版拿破仑酥的做法 步骤13
  14. 砧板撒少量干淀粉,将千层酥皮擀开

    水果版拿破仑酥的做法 步骤14
  15. 切掉多余的边角,呈方形,置于铺了烤纸的烤盘上,用叉子或滚针扎出小孔,放入冰箱冷藏15分钟

    水果版拿破仑酥的做法 步骤15
  16. 冷藏时可将烤箱预热至200度,然后将烤盘取出,放入烤箱中层,上下火,烤8-10分钟

    水果版拿破仑酥的做法 步骤16
  17. 将烤好的派皮取出,注意此时烤箱不要断电

    水果版拿破仑酥的做法 步骤17
  18. 翻面,底部朝上,趁热筛上糖粉

    水果版拿破仑酥的做法 步骤18
  19. 将派皮再次放入烤箱,烤5-7分钟,至表面糖粉溶化形成焦糖镜面

    水果版拿破仑酥的做法 步骤19
  20. 烤派皮时可将水果清洗后切成片备用

    水果版拿破仑酥的做法 步骤20
  21. 将烤好的派皮取出,晾凉后分切成六个小长方块(切的时候要分外小心,因为酥皮很脆,稍不注意就会切碎,最好用锯齿刀一点点前后移动来切开)

    水果版拿破仑酥的做法 步骤21
  22. 在四块派皮上挤上卡仕达奶油酱

    水果版拿破仑酥的做法 步骤22
  23. 再在奶油上摆放上水果片

    水果版拿破仑酥的做法 步骤23
  24. 再挤上少量卡仕达酱

    水果版拿破仑酥的做法 步骤24
  25. 将三层派皮整齐的叠放起来

    水果版拿破仑酥的做法 步骤25
  26. 最后再在表层挤上少量奶油酱装饰上草莓和薄荷叶,最后筛上糖粉装饰即可

    水果版拿破仑酥的做法 步骤26

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