黄焖羊肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
98
人做过这道菜

简介

一直讲我的梦想是大口吃肉,大碗喝酒,这种心情、梦想在西北是能够得到最大限度的满足。
大呼过瘾的一道正宗西北名菜

用料  

羊腿来 一个
洋葱 1个
手擀粉 1份
土豆 1个
红绿辣椒 各1个
草果 1个
肉蔻 1个
小茴香 3勺
花椒 3勺
八角 1个
桂皮 一块
山乃 3片
香叶 2、3片
老姜 1大块
葱段 2段
葱姜蒜片 5勺
干红辣椒 一把
青蒜苗 2根
郫县豆瓣 1大勺
黄酱 3勺
生抽
老抽
冰糖 适量
料酒 适量
黑胡椒粉 适量

黄焖羊肉的做法  

  1. 羊腿卸了,有肉有骨头滴用水浸泡半天,多换几次水,要把血水泡干净了

  2. 锅里煮水开了以后,放入羊肉、羊骨,一勺料酒,焯一下

  3. 另取一锅加足量的开水烧开,取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片,老姜1大块、葱段2段,料酒1勺,大火烧开

  4. 小火煮2个小时后,捞出来肉和骨头

  5. 利用煮肉的时候,把土豆切滚刀块,在油里煎几面都黄即可捞出来

  6. 洋葱切好、红绿椒撕小块,青蒜苗切斜刀,手擀粉用温水泡开

  7. 取一个炒锅,锅里倒3勺油,放入一勺郫县豆瓣

  8. 小火煸炒出红油后,放入葱姜蒜片,干红辣椒翻炒,加入洋葱继续翻炒

  9. 倒入捞出来的羊肉和羊骨

  10. 加生抽3少,老抽2勺,3勺黄酱,翻炒上色均匀

  11. 加入煮好的羊汤,没过所有的料,倒入土豆块,放入冰糖,大火烧开

  12. 小火慢炖10分钟,放入手擀粉,都泡在汤汁里

  13. 待手擀粉变软,放入红绿椒翻炒

  14. 加盐,黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅

小贴士

1、西北的羊子是羯羊,从小吃黄河滩边的草长大滴,味道及其鲜美,膻味很清,所以白水煮煮就好吃的很,内蒙滴,还是不能比啊。
2、跟羊肉炖,少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香,我老妈炖羊肉就只用这两个调料,狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜,这些是不能少的,手擀粉不能用粉丝替,粉丝吸水更快,容易糊糊了。
4、汤要留够,别大火收汤,这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮,必须有点骨头,熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的,一般馆子里,手抓羊肉出锅了,等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条,羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤,吃一斤来一斤,我们家的风格是必须续摊3次,还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。

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