天然酵种全麦面包

简介

今天这款面包做法其实很简单,只要将我们做面的面团反过来放入烤盘中或者模具中,烘烤时在将面团翻过来烘烤,就可以了。为了让裂口更好看一点可以在接口处刷上适量的橄榄油,既可以增加面包的香味又可以使面包外观新颖。

用料  

高筋面粉360克
全麦粉 60克
全麦天然酵种 200克(100%水粉比例)
橄榄油 适量
260克
10克

天然酵种全麦面包的做法  

  1. 先将高筋面粉,全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里以温度35℃发酵3个小时,每40分钟至60分钟,将面团对折滚圆,一共4次左右就可以了(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至面团比原来大2倍左右

    天然酵种全麦面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成450克一个

    天然酵种全麦面包的做法 步骤2
  3. 将面团翻过来在上面涂上橄榄油

    天然酵种全麦面包的做法 步骤3
  4. 将面团接口捏紧

    天然酵种全麦面包的做法 步骤4
  5. 放入洒上低筋面粉的藤碗

    天然酵种全麦面包的做法 步骤5
  6. 以温度35℃发酵至原体积的2倍左右,大概90分钟左右

    天然酵种全麦面包的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

    天然酵种全麦面包的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    天然酵种全麦面包的做法 步骤8

天然酵种全麦面包的留言

关于天然酵种全麦面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
60 收藏

作者糊里糊涂的麦坊的其他菜谱