【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼

简介

鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香,烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料,受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完,剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏,第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~

用料  

鳗鱼 350g
3根
蒜头 10瓣
1小块
干辣椒 5个
啤酒 1碗,300ml
生抽 1大勺
甜面酱 1大勺
老抽 几滴
几滴

【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法  

  1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤1
  2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤2
  3. 葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤3
  4. 锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤4
  5. 至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤5
  6. 拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤6
  7. 下啤酒烧开

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤7
  8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤8
  9. 大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可

    【曼食慢语】蒜子烧鳗鱼的做法 步骤9

小贴士

1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香

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