舒浛
天然酵母柿饼玛芬
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人做过这道菜
柿饼被我用味淋处理了一下，味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋，或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋，建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦，另一番味道，值得你试试的。
用料1
| 柿饼 | 150克（切去根蒂后切成丁） |
| 清水150克 | |
| 味淋55克 |
用料2
| 黄油 | 86克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 低粉 | 118克 |
| 中筋面粉 | 70克 |
| 天然酵母 | 100克（100%水粉比） |
| 全脂牛奶 | 40克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 红糖 | 50克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 姜 | 13克（切末） |
| 苏打 | 1/2小勺 |
用料3 (焦糖酱)
天然酵母柿饼玛芬的做法1
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切成丁的柿饼，记得要切的小块一些，更容易熬煮得软一些，加上清水，大火煮开后，关小火，慢慢熬煮到柿饼丁变大变软，水份基本收干。加入味淋，开小火，熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜，放凉备用
天然酵母柿饼玛芬的做法2
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淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋，全部拌匀
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加入碾成粉的红糖和细砂糖，搅拌至糖溶化——红糖易结块，事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用
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筛入全部的粉类，大致切拌均匀即可，不用拌得完全看不到粉
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加入天然酵母，切拌均匀——比较难拌，但是一定要切拌至完全混合好
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姜切成蓉
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加入姜末和柿饼酱，翻拌几下
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加入溶化的黄油，切拌至面糊完全吸收，做好的面糊静置半小时后再使用
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入模，这个份量可以做十个玛芬，可以烤完一盘再烤一盘，这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的
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180度，烤盘中下层，25分钟左右至竹签测试无粘连物即可
天然酵母柿饼玛芬的做法3 (焦糖酱)
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砂糖+清水，熬煮至焦糖色
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淡奶油+全脂牛奶，煮至微沸，立即加入焦糖中，这时焦糖酱会沸腾，小心被溅伤
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加入一小撮盐，拌匀放凉即可使用
小贴士
1.食用时搭配焦糖酱。
2.一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了；
3.焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
4.焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。
2.一小撮的盐的份量，可以用水果刀的刀尖挑一些就够了；
3.焦糖酱在刚煮好的时候比较稀，放凉后会变稠，不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态，这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的，所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
4.焦糖酱中加一些盐，有提升风味的作用，使焦糖酱不是那么的甜腻。
