天然酵母柿饼玛芬

简介

柿饼被我用味淋处理了一下,味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋,或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋,建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦,另一番味道,值得你试试的。

用料1 

柿饼 150克(切去根蒂后切成丁)
清水150克
味淋55克

用料2 

黄油 86克
淡奶油 100克
低粉 118克
中筋面粉 70克
天然酵母 100克(100%水粉比)
全脂牛奶 40克
鸡蛋 100克
红糖 50克
细砂糖 50克
13克(切末)
苏打 1/2小勺

用料3 (焦糖酱)

砂糖 90克
淡奶油 100克
清水 1大勺
全脂牛奶 20克
1小撮

天然酵母柿饼玛芬的做法1 

  1. 切成丁的柿饼,记得要切的小块一些,更容易熬煮得软一些,加上清水,大火煮开后,关小火,慢慢熬煮到柿饼丁变大变软,水份基本收干。加入味淋,开小火,熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜,放凉备用

天然酵母柿饼玛芬的做法2 

  1. 淡奶油+全脂牛奶+鸡蛋,全部拌匀

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤1
  2. 加入碾成粉的红糖和细砂糖,搅拌至糖溶化——红糖易结块,事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤2
  3. 筛入全部的粉类,大致切拌均匀即可,不用拌得完全看不到粉

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤3
  4. 加入天然酵母,切拌均匀——比较难拌,但是一定要切拌至完全混合好

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤4
  5. 姜切成蓉

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤5
  6. 加入姜末和柿饼酱,翻拌几下

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤6
  7. 加入溶化的黄油,切拌至面糊完全吸收,做好的面糊静置半小时后再使用

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤7
  8. 入模,这个份量可以做十个玛芬,可以烤完一盘再烤一盘,这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤8
  9. 180度,烤盘中下层,25分钟左右至竹签测试无粘连物即可

    天然酵母柿饼玛芬的做法 步骤9

天然酵母柿饼玛芬的做法3 (焦糖酱)

  1. 砂糖+清水,熬煮至焦糖色

  2. 淡奶油+全脂牛奶,煮至微沸,立即加入焦糖中,这时焦糖酱会沸腾,小心被溅伤

  3. 加入一小撮盐,拌匀放凉即可使用

小贴士

1.食用时搭配焦糖酱。
2.一小撮的盐的份量,可以用水果刀的刀尖挑一些就够了;
3.焦糖酱在刚煮好的时候比较稀,放凉后会变稠,不要以刚煮好时的稀稠度判断最终的状态,这里我是用来浇淋在蛋糕表面使用的,所以我这个比例制好后的焦糖酱放凉后还稍有流动性。
4.焦糖酱中加一些盐,有提升风味的作用,使焦糖酱不是那么的甜腻。

天然酵母柿饼玛芬的留言

关于天然酵母柿饼玛芬的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
63 收藏

作者舒浛的其他菜谱