巧克力奇普饼干

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人做过这道菜

简介

话说这巧克力奇普饼干,看起来其貌不扬,据说可是美国家庭烘焙最常做的点心,而且,与妈妈、祖母一起烘焙巧克力奇普饼干,是很多美国人童年记忆中的一部分。我尤其喜欢这种有家庭味道的西点,原料简单,造型和流程也不复杂,很容易上手。而且,通常这种饼干,味道都不会差。
不过,虽说做好这款饼干不难,但是要做到完美,还不是很容易。制作关键点有以下几个:第一,要用高质量的巧克力块或片,而不是现成的巧克力豆;第二,每块最好不要小于60g,这样风味和口感才会层次丰富,否则会大打折扣;第三,原料搅拌之后要冷藏至少24小时后再烤,这样的口味融合得恰到好处。

用料  

低粉 67g
高粉 67g
黄油 80g
65%黑巧克力 156g(或者纯可可脂耐高温巧克力豆)
小苏打 1/4小勺
泡打粉 1/4小勺
1/4小勺
糖粉 30g
红糖 30g
鸡蛋 34g

巧克力奇普饼干的做法  

  1. 室温软化的黄油中加入糖粉和红糖

    巧克力奇普饼干的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打至蓬松、微微涨大

    巧克力奇普饼干的做法 步骤2
  3. 分次加入蛋液,每次打匀后再加第二次

    巧克力奇普饼干的做法 步骤3
  4. 粉类先过一遍筛,再筛入奶油糊

    巧克力奇普饼干的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀稍稍切拌,倒入巧克力豆

    巧克力奇普饼干的做法 步骤5
  6. 继续切拌至无干粉,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时

    巧克力奇普饼干的做法 步骤6
  7. 冷藏后的面团分为20g一个的小球

    巧克力奇普饼干的做法 步骤7
  8. 将小球按扁,码入刷油的烤盘,注意中间留些空隙,烤箱175度预热,中层,烤20分钟,熄火后利用余温焖10分钟即可

    巧克力奇普饼干的做法 步骤8

小贴士

1. 有条件的话,最好将巧克力豆换成高品质巧克力碎,味道会大大提升;
2. 可将面团调整到60g以上一个,口感会更加丰富;
3. 冷藏时间最好遵从24小时,宁长勿短,否则会影响口感;
4. 熄火后焖10分钟,可使饼干更脆,放置一晚再吃,味道和口感都会更棒。

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