水煮牛肉

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简介

此非“正宗”版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!
少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!
家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!
水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

用料  

牛肉
黄豆芽
生菜 (或者自己喜欢的时令蔬菜)
干辣椒
花椒
郫县豆瓣酱
生抽
料酒
香醋
高汤 或者清水
淀粉

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切大薄片

    水煮牛肉的做法 步骤1
  2. 用料酒、生抽、水淀粉码味

    水煮牛肉的做法 步骤2
  3. 黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

    水煮牛肉的做法 步骤3
  4. 葱切断

    水煮牛肉的做法 步骤4
  5. 姜剁碎

    水煮牛肉的做法 步骤5
  6. 蒜剁碎

    水煮牛肉的做法 步骤6
  7. 干辣椒切剪小段

    水煮牛肉的做法 步骤7
  8. 花椒干锅炒香

    水煮牛肉的做法 步骤8
  9. 用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

    水煮牛肉的做法 步骤9
  10. 热锅凉油

    水煮牛肉的做法 步骤10
  11. 加入少量蒜碎和姜碎

    水煮牛肉的做法 步骤11
  12. 加一大勺豆瓣酱

    水煮牛肉的做法 步骤12
  13. 小火炒出红油后加入高汤或者清水

    水煮牛肉的做法 步骤13
  14. 水开后放入黄豆芽和生菜

    水煮牛肉的做法 步骤14
  15. 翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

    水煮牛肉的做法 步骤15
  16. 锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋

    水煮牛肉的做法 步骤16
  17. 水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内

    水煮牛肉的做法 步骤17
  18. 要注意用筷子把肉片划开

    水煮牛肉的做法 步骤18
  19. 水再次滚开,肉片完全变色后关火

    水煮牛肉的做法 步骤19
  20. 连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里

    水煮牛肉的做法 步骤20
  21. 现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

    水煮牛肉的做法 步骤21
  22. 另起锅,加入大约碗口大面积的油

    水煮牛肉的做法 步骤22
  23. 烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来

    水煮牛肉的做法 步骤23
  24. 一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

    水煮牛肉的做法 步骤24

小贴士

1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。

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