焦糖布丁蛋糕

7.7
综合评分
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好极了
93
挺好
24
一般
12
728
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简介

这是我一直很喜欢的蛋糕,每一口能吃到不同的口感,甜不涩焦糖,嫩又滑的布丁,棉又软的蛋糕。甜美却不腻人,气质就像蛋糕中的温婉小姐。

用料1 (焦糖底)

细砂糖 60g
28g

用料2 (布丁层)

牛奶 240g
蛋黄 50g
全蛋 120g
砂糖 31g
香草精 约1/4小勺(滴几滴即可)

用料3 (蛋糕层)

黄油 50g
低筋粉 42g
蛋白 103g
蛋黄 40g
牛奶 50g
细砂糖 27g

焦糖布丁蛋糕的做法  

  1. 小锅里放焦糖,小火加热。另外起一个小锅煮开水

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤1
  2. 等糖开水融化, 慢慢摇晃汤锅。使得受热均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. 当糖液变成琥珀色,迅速倒入2T的开水(注意是开水),然后用刮刀搅拌均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤3
  4. 将焦糖液,倒入固定底的模具底部,摇晃下,使之布满均匀。冷却后是比较粘稠的一层,不流动

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. 牛奶加入砂糖,略加热融化。蛋黄和全蛋打散,加入牛奶中。搅拌均匀,再加入香草精搅拌均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤5
  6. 布丁液最后要过筛一下,滤出起泡和未打散的蛋清等

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤6
  7. 黄油用小锅加热融化,并沸腾,加入全部的低筋粉

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤7
  8. 迅速用打蛋器搅拌均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤8
  9. 再加入打散的蛋黄搅拌

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤9
  10. 最后加入牛奶搅拌均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤10
  11. 在一个无水无油的盆里,打散蛋白,加入砂糖。打至细腻起泡开始蓬松后,加入剩下的砂糖。继续打到中性发泡。就是拎起打蛋头蛋白呈小弯钩状

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤11
  12. 将1/3的蛋白,挖到蛋黄糊里

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤12
  13. 搅拌均匀后,再倒回蛋白里,轻轻搅拌均匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤13
  14. 将布丁液轻轻倒入蛋糕模,不要用力太猛,冲开焦糖液体。然后再慢慢倒入蛋糕糊。因为蛋糕糊含有很多气泡,比重轻,所以无悬念飘在布丁层上面。轻轻用刮刀磨平表面

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤14
  15. 准备一个有些深度的烤盘,里面倒入开水+一部分冷水=大概温度在70-80度

  16. 将蛋糕模放入,在水中的深度约1-1.5cm左右即可

  17. 放入预热170度的烤箱内。中下层,155-160度烤约45-50分钟

  18. 出炉,放在耐热表面或者冷却网上自然冷却

  19. 冷却之后,用一个大圆盘,压住模具底部。迅速翻转。慢--慢扣出蛋糕(因为用的是不粘模,所以没有多余的脱模动作,如果用其他的固底模,需要用脱模刀划一圈使得蛋糕脱模)。因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤19

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