凤梨酥

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简介

凤梨酥,其实通俗点,就是菠萝酥,因为台湾盛产菠萝嘛,馅主要是用菠萝,不过还得加上冬瓜,为了增加瓜肉纤维罢了。商家为了图利润,把菠萝的比例压得极底,也许,你买到的,只是“冬瓜酥”了。
现在,菠萝正当季,凤梨酥就成了最应景的小点心了。自己试试,把菠萝比例提高,做一款名符其实的“凤梨酥”吧。

用料1 (外层)

低筋面粉 90克
黄油 75克
奶粉 35克
鸡蛋 25克
20克
1/4TSP

用料2 (馅(份量16块))

菠萝 450克(去皮)
冬瓜 900克(去皮去籽)
细砂糖 50克
麦芽糖 50克

凤梨酥的做法  

  1. 先做凤梨馅:菠萝切小块后,用带过滤功能的搅拌机把菠萝搅拌成菠萝蓉,并过滤出菠萝汁

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 冬瓜切片煮熟,大概煮十分钟左右,捞起来

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 用手将冬瓜挤出水,只留下冬瓜。这个过程已经将冬瓜捣碎成冬瓜蓉了

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 净锅中,倒入菠萝汁,加入白糖和麦芽糖,大火化开

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 中火边煮边炒以免粘锅

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 大概二十分钟后,菠萝馅基本成团,关小火

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 继续小火炒干水份,馅成金黄色

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 盛起来放凉再使用

    凤梨酥的做法 步骤9
  10. 黄油室温软化后,加糖和盐打发至羽毛状,再分次加入鸡蛋液,打发均匀

    凤梨酥的做法 步骤10
  11. 筛入低粉和奶粉

    凤梨酥的做法 步骤11
  12. 拌均匀

    凤梨酥的做法 步骤12
  13. 将外层面团分为每剂15克的小剂,凤梨馅分为15克一小剂

    凤梨酥的做法 步骤13
  14. 取一外层小面团,按窝,包上一凤梨馅

    凤梨酥的做法 步骤14
  15. 封口,搓圆,在奶粉中滚一圈,让每剂的四周上有一圈奶粉

    凤梨酥的做法 步骤15
  16. 放入模具中,让沾上奶粉的一圈基本贴在模具上,压定型后取出,再压另一块

    凤梨酥的做法 步骤16
  17. 做好的凤梨酥剂

    凤梨酥的做法 步骤17
  18. 175度,15分钟左右,出炉冷却。刚冷却的凤梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2个小时,口感会更好

    凤梨酥的做法 步骤18

小贴士

1、冬瓜只用取它的瓜肉纤维,挤出的水是要丢弃的,以免影响馅的凤梨风味;
2、用外包馅的时候,用上包月饼的手法,一和按馅,一手的虎口将面皮轻轻向上推,破口处即时捏上或者补上,问题不大。

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