香橙吐司

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简介

方子来自:自由JJ的香橙吐司,根据比例增加,做了一个1斤吐司模和两个水立方(250G*2)。水换成了牛奶。

用料  

高筋面粉 540克
糖渍橙皮 60克
牛奶 324克
细砂糖 43克
2小t
即溶干酵母 5.4克
奶粉 22克
全蛋 27克
无盐奶油 43克

香橙吐司的做法  

  1. 将面团的所有材料(除无盐奶油和糖渍橙皮)混合,搅匀。搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段,面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵

    香橙吐司的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    香橙吐司的做法 步骤2
  3. 基本发酵后的面团分割成5份(1斤不带盖可装入面团520-540克,水立方不带盖可装入面团260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270两份。面团滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

    香橙吐司的做法 步骤3
  4. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

    香橙吐司的做法 步骤4
  5. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    香橙吐司的做法 步骤5
  6. 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。面包出炉后,放晾架上放晾后再切片

    香橙吐司的做法 步骤6

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