奇异果蛋糕卷

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简介

方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》,我的烤盘是39cm*32cm的(内部)

用料1 (全蛋海绵蛋糕)

低筋面粉 106克,C
鲜奶 47克,A
无盐奶油 33克,A
全蛋 266克(约5个),B
蛋黄 27克,B
细砂糖 120克,B
玉米粉 1大t,C
红曲粉 1/4小t,D

用料2 (夹心馅)

动物性鲜奶油 239克
新鲜奇异果 2.5个
细砂糖 27克

奇异果蛋糕卷的做法  

  1. 将做好蛋糕面糊取30克,放入容器加入红曲粉拌成红色面糊。装入裱花袋,挤出小圆点状

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 先将小圆点面团放入预热的烤箱奕175℃烘烤1分钟左右,至面糊稍凝结

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将其余面糊倒入2中,用小刮板将表面刮平。将烤盘在桌面上轻敲数下,稍微震出气泡。放入预热的烤箱,用175℃烘烤13分钟左右,表面呈金黄色、触感有弹性即可

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋糕出炉后,直接移至网架上,并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右,蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸,翻面撕开一面的蛋糕纸,继续待凉,至完全凉透

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发,由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态,即成打发的鲜奶油

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋糕体始端切平,尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。(斜切出不需要抹打发的鲜奶油)始端划上两刀(但不要切断)以便卷起。奇异果去皮,一切二。排在卷起处

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 将擀面杖在蛋糕纸上,同时将擀面杖抬高,置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后,用蛋糕纸包住蛋糕体,用擀面杖往内轻推,使蛋糕卷更紧实

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 将蛋糕体包住后,两端用橡皮筋系上。放入冰箱冷藏60分钟以上。待蛋糕卷定型

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 头尾切除整齐

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 切片成适当的厚度(我切了8片)

    奇异果蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

奇异果的软质属性,非常适合用于蛋糕卷的馅料,而微酸微甜的口感,更适时地调节蛋糕的奶香味,试试看!将营养又健康的新鲜奇异果,卷入其中,咬入的口感,很是美味!

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