酒香炒螺

Name: 酒香炒螺
Ingredients: 1盘（1斤左右）螺蛳; 1小碗佬米酒; 1块生姜; 2根青蒜; 1株香菜; 2-3根小葱; 桂皮; 香叶; 小茴香; 花椒粒; 朝天椒碎; 自制混合豉汁料; 盐; 料酒; 生抽; 老抽

3 人做过这道菜

螺肉，味甘、咸，性寒。功用主治：清热利水、除湿解毒。用于热结小便不通、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，有一定的食疗作用；食用田螺对狐臭有显著疗效。
煮—炒—焖酥软又透味的美味炒螺三步养成

用料1

买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水
水养干净后的螺可以开始烹饪了：将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅（呵呵，没挽好散了），大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右
将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用
青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香
将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽、老抽，炒出酱香味
将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散
煮螺水（沉淀过滤后的）倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓（约30分钟），炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了
转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下