担担面

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(45 份)
好极了
28
挺好
13
一般
2
251
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简介

担担面是四川的一道名小吃,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。
卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。
虽说是上百年的名小吃吧,不过一样也可以在家DIY,家里吃更卫生,更放心。

用料1 (肉臊)

新鲜猪肉 250克(肥四瘦六)
宜宾芽菜 40克
姜碎
姜片
花椒
料酒 15克
老抽 10克
5克
3克

用料2 (面条及调料)

新鲜切面
酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
葱碎
蒜碎

担担面的做法1 (肉臊的做法)

  1. 猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右

    担担面的做法 步骤1
  2. 锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香

  3. 姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散

  4. 肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒

  5. 把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒

  6. 再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了

担担面的做法2 (面条)

  1. 面碗内将所有调料混合备用

    担担面的做法 步骤1
  2. 面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中

  3. 撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀

小贴士

1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。

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