青豆泥

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人做过这道菜

简介

最初吃到青豆泥,是在我们这边的一家饭店,而且是招牌菜,味道自然让人念念不忘。而且它香甜软糯的口感老少皆宜,所以慢慢的另一些饭店也开始推出这道菜,各有各滋味,当然还是最早有的那家饭店的味道最正宗。
好吃的东西自己当然想回来尝试着做,但我并不知道青豆泥的用料和工艺,所以之前做的几次都不如意。有的是用料不对,我用过鲜蚕豆,味道很怪。后来用了豌豆,但是没有去壳,味道自然也不好。后来终于想明白了,所谓的青豆泥,其实和我们做的红豆沙是一个理啊,就是洗了再炒一下就OK了,只是用的豆不一样而已。尝试了一下,味道和饭店的果然相差无几。

用料  

新鲜豌豆
牛奶
猪油 (没有也可以用色拉油或黄油代替)

青豆泥的做法  

  1. 豌豆加水煮开转小火,煮15分钟左右,煮至豌豆软烂

    青豆泥的做法 步骤1
  2. 煮好的豌豆放凉

    青豆泥的做法 步骤2
  3. 用手反复抓洗豌豆,使豆壳和豆泥分离

    青豆泥的做法 步骤3
  4. 淘米的篮子放在一个干净的盆上,把抓洗好的豌豆连水一起倒进去,把豆壳过滤出来。(如果有比较大的筛网,可以直接用筛网淘洗。我只有小的筛网,所以先用淘米篮子洗一遍,后面洗的时候更加方便些。)

    青豆泥的做法 步骤4
  5. 过滤出来的豆壳,再用清水冲洗几遍,把豆泥彻底冲洗到水里。冲洗下来的水和第一次的倒在一起。(冲洗的时候,水尽量小一点,不然盆里积下的豆泥水会太多。不怕浪费的话,冲水这步可以省略的哈。)

    青豆泥的做法 步骤5
  6. 继续用细筛网过滤豆泥水。(我的筛网比较小,所以只能分次倒入豆泥水,而且要不断用手搅拌)

    青豆泥的做法 步骤6
  7. 筛网过滤出来的豆壳同样用清水冲洗几遍。(可省略)

    青豆泥的做法 步骤7
  8. 过滤出来的豆壳很干净,几乎没有豆泥

    青豆泥的做法 步骤8
  9. 洗出来的豆泥水。(中间如果洗出来的水太多了,可以像这样沉淀一会,然后倒掉些上面的清水。)

    青豆泥的做法 步骤9
  10. 豆泥水倒入布袋里挤干水份即可

    青豆泥的做法 步骤10
  11. 洗好的豆泥

    青豆泥的做法 步骤11
  12. 猪油入锅烧化

    青豆泥的做法 步骤12
  13. 下入豆泥

    青豆泥的做法 步骤13
  14. 豆泥炒散后调入糖

    青豆泥的做法 步骤14
  15. 倒入适量牛奶,炒匀即可。(要炒的稀一些,青豆泥很容易涨干。)

    青豆泥的做法 步骤15

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