反转菠萝蛋糕

Name: 反转菠萝蛋糕
Ingredients: 150克，A菠萝; 70克，B低筋面粉; 30克，A糖; 30克，B黄油; 4个，B蛋黄; 40克，C糖粉; 4个，C蛋白

5.7 综合评分

75 人做过这道菜

坨坨妈

今天这款蛋糕于我来说其实长草已久，去年菠萝刚上市的时候就想做来着，可是一直是这个事那个事的忙，然后一天天拖了很久，最后终于把那点儿热情的小火花给磨没了，于是就这么着给拖到了现在。

用料

菠萝	150克，A
低筋面粉	70克，B
糖	30克，A
黄油	30克，B
蛋黄	4个，B
糖粉	40克，C
蛋白	4个，C

反转菠萝蛋糕的做法

菠萝切小片备用
材料A中黄油小火溶化后加入糖，小火边加热边搅拌，直至出现焦糖色
将煮好的糖汁倒入模具底部，将切好的菠萝一片片的摆放整齐，尽量中间不要留有空隙
蛋黄加糖搅打至微微发白
筛入低粉
搅打均匀
材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中，搅打均匀
另取一盆，将材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡后，分三次加入糖，高速搅打至硬性发泡
取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中
快速以不规则方向拌匀
加入剩下的打发蛋白，以同样手法快速拌匀
将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，震出大气泡
烤箱提前预热，175度上下火，中层，25-30分钟
烤好后取出用小刀在周围划一圈，趁热倒扣脱模

小贴士

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于，它是将表面装饰层放在底部来烘烤的，最后出炉的时候再倒扣，使底部朝上反转成为正面，菠萝层里的黄油与糖汁，在倒扣的时候会被蛋糕体吸收，通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模，因为这款模具是中空的，倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝，也算是一种表里相呼应吧！
这款蛋糕的主体是戚风，其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕，这个就看各人喜好啦！