反转菠萝蛋糕

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简介

今天这款蛋糕于我来说其实长草已久,去年菠萝刚上市的时候就想做来着,可是一直是这个事那个事的忙,然后一天天拖了很久,最后终于把那点儿热情的小火花给磨没了,于是就这么着给拖到了现在。

用料  

菠萝 150克,A
低筋面粉 70克,B
30克,A
黄油 30克,B
蛋黄 4个,B
糖粉 40克,C
蛋白 4个,C

反转菠萝蛋糕的做法  

  1. 菠萝切小片备用

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤1
  2. 材料A中黄油小火溶化后加入糖,小火边加热边搅拌,直至出现焦糖色

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤2
  3. 将煮好的糖汁倒入模具底部,将切好的菠萝一片片的摆放整齐,尽量中间不要留有空隙

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加糖搅打至微微发白

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入低粉

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅打均匀

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤6
  7. 材料B中的黄油微波溶化后倒入蛋黄糊中,搅打均匀

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤7
  8. 另取一盆,将材料C中蛋白倒入,低速打起粗泡后,分三次加入糖,高速搅打至硬性发泡

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤8
  9. 取三分之一打发蛋白加入蛋黄糊中

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤9
  10. 快速以不规则方向拌匀

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入剩下的打发蛋白,以同样手法快速拌匀

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤11
  12. 将拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,震出大气泡

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤箱提前预热,175度上下火,中层,25-30分钟

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤好后取出用小刀在周围划一圈,趁热倒扣脱模

    反转菠萝蛋糕的做法 步骤14

小贴士

反转菠萝蛋糕的神奇之处就在于,它是将表面装饰层放在底部来烘烤的,最后出炉的时候再倒扣,使底部朝上反转成为正面,菠萝层里的黄油与糖汁,在倒扣的时候会被蛋糕体吸收,通过浸润形成独特的口感。
也正因为此款蛋糕的独特做法,它所使用的模具一定要是固底模具,用活底模具会造成糖汁渗漏。我用的是6寸固底天使模,因为这款模具是中空的,倒扣过来的蛋糕感觉上也象极了一大块黄黄的菠萝,也算是一种表里相呼应吧!
这款蛋糕的主体是戚风,其实也可以换成海绵或者全麦蛋糕,这个就看各人喜好啦!

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