糖醋排骨

2 人做过这道菜
上次见了潘潘猫的糖醋小排里用了红曲米上色,也想试试这红曲米增色究竟能色到什么程度,红曲米的功效见潘潘猫的描述,用了红曲米增色后,这糖醋排骨的却色了很多,外观更吸引味蕾了。不过我个人的观点家庭里这红曲米还是不用为好,因为中国的食品安全意识是非常淡薄的,如果你识别不了是天然的色还是掺的色的话那还是不用为好,菜品主要以口感为主,只要味道好,不那么色也没有关系

用料  

肋排 550克
生姜 4-5片
小葱 4-5根
橙子 一个
料酒
红曲米
十三香
白糖
香醋
冰糖

糖醋排骨的做法  

  1. 橙子榨汁

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 排骨斩成约3-4厘米左右的段,锅里放水,烧开后放入排骨焯水,去掉血水捞起沥干水分

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 取红曲米10克放入碗中(主要是为了增色,但是家庭里不常用,不用也可以)

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 用温水把红曲米泡一下

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 把焯过水的排骨放入高压锅,放入一大勺料酒、生姜、葱、约1/2勺的盐,清水。水盖过排骨就可以了,不要太多,上汽后关小火压10-15分钟,排气后把排骨捞起来,汤留用。(没有高压锅,烧开后关小火焖就行了)

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 炒锅放油少许,约20毫升左右,放入20克冰糖

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 中小火炒出糖色

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 放入葱,排骨翻炒裹上糖色

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 倒入煮排骨的汤,放一点十三香稍煮一下

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 把红曲米倒到细漏勺里用水冲一下后放在漏勺里直接放在锅里,稍煮一会,出色了就拿起来

    糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 放入两大勺白糖、三大勺香醋(糖再重一点也可以),煮到汤差不多收干

    糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 倒入橙汁,待汤水收干后起锅

    糖醋排骨的做法 步骤12

小贴士

用高压锅可以使排骨更嫩,没有高压锅根据情况,水开后小火焖30分钟左右
红曲米平时家庭不怎么用,所以没有也可以,因为炒冰糖也可以起色,只是色不是这么浓烈
最后的收汁是相对的,不是一点汁都没有,留一点汁排骨更滋润
香料一定不能多放了,不放也没有关系,香料味不能遮盖排骨本来的味道
橙汁是为了增味,不放橙汁放几颗话梅也可以
炒糖色要注意火候,火候不到色出不来,火候过了发苦,开始火可以大一点,炒化了后关小火

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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