乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤

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用料  

乌鱼骨头
乌鱼皮
乌鱼头
豆腐 150克
绞肉 100克
泡青菜 少许
生姜
鲜香菇 3-4个
料酒
老抽
麻油
花椒粉
胡椒粉
猪油
鸡粉
白醋

乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法  

  1. 豆腐切成约1厘米厚3厘米见方的块

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤1
  2. 泡青菜切碎,香菇斜刀切片

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤2
  3. 用一小碗放入2小勺干淀粉,一点盐,一大勺水,一小勺生抽,一点花椒粉,一点胡椒粉,一点麻油和鸡粉兑成水淀粉汁,如果肉比较干还可以再放一小勺水

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤3
  4. 把兑好的汁放入绞肉里,用筷子向一个方向旋转搅拌,搅成肉糜待用

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤4
  5. 乌鱼乌鱼骨头、皮、头用流水冲去血水,放入锅里焯一下水后沥干

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤5
  6. 炒锅放猪油鱼约30克,大火烧到5-6成热

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤6
  7. 放入沥干水分乌鱼骨头、皮、头,大火翻炒一下掺入1.5升左右的水,继续大火让汤翻滚起来,放入一小勺料酒、葱、姜片、几滴白醋(没有白醋其它的醋也可以)盖上盖子大火继续让汤翻滚,当汤呈乳白色时把火关小,微火继续盖上锅盖继续熬30分钟左右

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤7
  8. 汤熬好后用密漏勺把鱼骨头捞去,只留下汤,放入香菇稍熬一下

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤8
  9. 放入泡青菜稍熬一下

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤9
  10. 把调好的肉糜捏成丸子放入汤内

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤10
  11. 当丸子浮起来时,放入切好的豆腐,煮开就好了

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤11
  12. 关火,汤内放入葱节

    乌鱼骨豆腐丸子泡菜汤的做法 步骤12

小贴士

鱼骨焯一下水,能更好的去除血水,是熬出的汤更白
使鱼汤发白的秘诀就是煎鱼的时候用大火,然后大火把汤煮的发白后再关小火,所以水要适当的多掺一点
没有猪油色拉油也可以

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