中种北海道吐司

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用料1 

高筋粉 300g
牛奶 96g
鲜奶油 84g
蛋白 21g
黄油 6g
砂糖 9g
干酵母 2g

用料2 

奶粉 18g
黄油 6g
砂糖 45g
3.6g
速溶酵母 1.5g
蛋白 24g
蛋液 少许(刷表面用)

中种北海道吐司的做法  

  1. 将中种材料除黄油外搅拌到光滑后,加6g黄油,揉均匀即可

  2. 将面团放入冰箱中冷藏17小时

  3. 将发好的中种面团撕成小块,与面团材料混合搅拌至光滑能出厚膜

  4. 再加入6g黄油继续揉至完全阶段(能出薄薄的膜,且不断)

  5. 室温下静置30分钟

  6. 分割成3等份,滚圆后松弛15分钟

  7. 将3个面团分别擀成椭圆后卷成卷,接缝朝下放入吐司模内,二次发酵至9分满,表面刷蛋液

  8. 预热烤箱190度,烤50分钟,上色后加盖锡纸

  9. 烤好后立即脱模,凉凉

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