香辣豆花

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简介

豆花全名豆腐花,又称豆腐脑或豆冻,是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软,在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑,但北方豆腐脑多半为咸辛味。制作豆花的凝固剂常为石膏、盐卤、内酯,以内酯做成的豆花最为细嫩。
最后步骤称为“冲豆花”,冲入凝固剂中的豆浆需静置保温5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度和技巧。

用料  

干黄豆 300克
内酯 4克
水3060克
生抽3汤匙
老抽 2茶匙
1茶匙
香油 1茶匙
韭黄 30克
小虾皮 1汤匙
味精 1/2茶匙
老醋 3汤匙
辣椒面 2茶匙
熟芝麻 少许

香辣豆花的做法  

  1. 干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发

    香辣豆花的做法 步骤1
  2. 泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆

    香辣豆花的做法 步骤2
  3. 打好的豆浆倒入棉布袋中

    香辣豆花的做法 步骤3
  4. 过滤出豆渣

    香辣豆花的做法 步骤4
  5. 过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫

    香辣豆花的做法 步骤5
  6. 豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮

    香辣豆花的做法 步骤6
  7. 内酯加60克水搅拌至溶化

    香辣豆花的做法 步骤7
  8. 融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花

    香辣豆花的做法 步骤8
  9. 生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁

    香辣豆花的做法 步骤9
  10. 辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油

    香辣豆花的做法 步骤10
  11. 蒜黄洗净切段

    香辣豆花的做法 步骤11
  12. 做好的豆花用平铲盛于碗中

    香辣豆花的做法 步骤12
  13. 加入调好的味汁

    香辣豆花的做法 步骤13
  14. 再放入1勺辣椒油

    香辣豆花的做法 步骤14
  15. 撒入蒜黄和小虾皮

    香辣豆花的做法 步骤15
  16. 轻轻调匀即可食用

    香辣豆花的做法 步骤16

小贴士

1、过滤豆浆用的棉布袋不能太粗,不要用纱布。
2、豆浆冲入内酯溶液后,一定要加盖保温,这样才有利于豆花的形成。
3、豆花的调味料也可以根据自己的口味自由搭配。

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