培根芝士卷

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简介

※食谱参考孟老师的100道面包
书上是按5个的量来做的,感觉太少啦就把所有材料翻倍做了10个。如果做5个就把下记材料减半。剩下的蛋黄,取出一些加水做最后刷表面上的蛋液,剩下的加水蒸蛋黄蛋羹吃啦。

用料  

A高筋面粉 400克
C培根 10片
C切达芝士片 10片
A细砂糖 30克
A盐 1/2小匙
A蛋白 140克(4个鸡蛋)
A酵母 4克
A水 100克
B无盐黄油 30克

培根芝士卷的做法  

  1. 将材料A全部混合,揉成具光滑状的面团;加入室温软化的黄油,揉至面团可拉出薄膜

  2. 面团放入容器内并盖上保鲜模,放至温暖湿润处进行基本发酵80分钟

  3. 把面团分割成10等分,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟

  4. 把面团擀成长约16厘米、宽约10厘米的长方形。翻面后,分别铺上培根及切达芝士片,轻轻卷成圆柱体,收口朝下。(烤后培根会缩所以比面片长些)

    培根芝士卷的做法 步骤4
  5. 从中间用刀子切开至1/2处,不要切断,切面朝上翻成两个圆柱体。排入烤盘内,轻轻把表面压平,盖上保鲜膜进行最后发酵约25分钟

    培根芝士卷的做法 步骤5
  6. 表面均匀刷上蛋液,放入已预热的烤箱内,上下火190度,烘烤约20分钟

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