豆渣面包

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用料1 (老面)

高筋面粉 250g
150g
酵母粉 2.5g
1克

用料2 

老面面团 100g
高筋面粉 350g
豆渣 100g(挤干水分)
红糖 1大匙
酵母粉 3克
自制豆浆 180ml
1小勺
橄榄油 2大勺
小麦胚芽 1大勺

豆渣面包的做法1 (老面)

  1. 将所有材料放入盆中,搅拌均匀后将面团揉至表面光滑

  2. 放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天

  3. 短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存

豆渣面包的做法2 

  1. 把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展

  2. 于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大

  3. 发酵完成后将空气拍出,把面团平均分割成8份

  4. 将面团滚圆松弛15~20分钟

  5. 再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽,间隔整齐地排入烤模中(模具请预先做抹油撒粉处理)

  6. 放置于温暖湿润处进行最后发酵

  7. 送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色

小贴士

老面,是已经过一次发酵或者已发酵过度的面包面团
它是很好的天然添加剂,可以使面包更柔软,保水力更佳
基本上,老面的面粉和水的比例为1:0.6左右(很多面包也是)
可以预先做好一团,或者把用剩的白面团(即使含少量油糖也可以)分割成约50g一份冷冻储存
做面包前1小时放在室温或温暖环境下解冻即可,添加量只要不超过面粉总重量30%都可以

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