酒香炒螺

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简介

煮—炒—焖  酥软又透味的美味炒螺三步养成!

用料1 

螺蛳 1盘(1斤左右)
佬米酒 1小碗
生姜 1块
青蒜 2根
香菜 1株
小葱 2-3根

用料2 (香辛料)

酒香炒螺的做法1 (养螺)

  1. 买回来的螺,一定要水养1、2天;看看初入家门时它们有多“脏”,螺壳外黏乎乎的泥污青苔,螺壳内也有一堆污泥排废物

    酒香炒螺的做法 步骤1

酒香炒螺的做法2 

  1. 买回来的螺刷洗干净静养个两天,养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙,其间注意勤换水

    酒香炒螺的做法 步骤1
  2. 水养干净后的螺可以开始烹饪了:将螺蛳放入锅中,锅内坐水水量淹过螺,切两片生姜入锅,小葱挽葱结入锅(呵呵,没挽好散了),大火煮开锅后淋入料酒,转小火焖煮40分钟左右

    酒香炒螺的做法 步骤2
  3. 将螺蛳捞出锅,为了后期调料入味,用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎;煮螺的水别倒了,撇去上层的浮沫,将水沉淀后,滤出中段煮螺水1碗左右备用

    酒香炒螺的做法 步骤3
  4. 青蒜洗净取蒜白部分斜切成段,生姜切丁块状;香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用;铁锅烧热注油,将蒜白姜块香辛料投入锅中,中小火煸香

    酒香炒螺的做法 步骤4
  5. 将螺蛳倒入锅中,转大火翻炒,喷入生抽、老抽,炒出酱香味

    酒香炒螺的做法 步骤5
  6. 将自制混合豉汁料(做法请看这里)1小碗倒入锅中翻炒;将佬米酒碾碎也加入锅中炒散

    酒香炒螺的做法 步骤6
  7. 煮螺水(沉淀过滤后的)倒入锅中,水量以淹平螺面为好,煮开锅后,转中小火加盖焖至汤汁收浓(约30分钟),炒螺蛳要带点汤汁才好吃,注意水别收得太干了

    酒香炒螺的做法 步骤7
  8. 转大火翻炒螺蛳,试下味酌情添加精盐,起锅前将香菜段加入兜炒两下

    酒香炒螺的做法 步骤8

小贴士

炒螺炒螺,酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”,螺头肉坚韧紧实,要想把它炒得酥软又透味,先焖煮再调料是关键所在!

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