老面胚芽豆渣面包

用料1 (老面)

高筋面粉 250g
150g
酵母粉 2.5g
1克

用料2 

老面面团 100g
高筋面粉 350g
豆渣 100g(挤干水分)
自制豆浆 180ml
红糖 1大匙
酵母粉 3克
1小勺
橄榄油 2大勺
小麦胚芽 1大勺
小麦胚芽 适量,表面装饰物

老面胚芽豆渣面包的做法1 (老面)

  1. 将所有材料放入盆中,搅拌均匀后将面团揉至表面光滑

  2. 放入盆中盖上保鲜膜室温发酵2小时以上或放入冰箱低温发酵十几小时到隔天

  3. 短时间用不完的可以分割成50克/个,放冰箱冷冻保存

老面胚芽豆渣面包的做法2 

  1. 把主面团中的所有材料放入面包机搅拌至扩展

  2. 于温暖湿润处进行基础发酵约至2倍大

  3. 发酵完成后将空气拍出,把面团平均分割成8份

  4. 将面团滚圆松弛15~20分钟

  5. 再次排气滚圆后抓住面团底部的收口处让表面沾上适量的小麦胚芽,间隔整齐地排入烤模中(模具请预先做抹油撒粉处理);【考虑到家里其他人的口味,这步时我特意包入了自制的“玫瑰花酱核桃馅”,你也可以包入自己喜欢的任意馅料、或者干脆什么也不包,因为吃的就是健康!】

  6. 放置于温暖湿润处进行最后发酵

  7. 送入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右到表面呈现金黄色

小贴士

方子中的量适合比我小些的中空模,而我用的是自己惯常做戚风用的那个21cm的中空模,故做时我把方子中的量按比例增加了一些,然后按我的模具大小和分割成的面团大小只放进了7个。大家若想做的话尽可以随意一点,能就多放几个,放不下的话可以用富余的面团随手做几个其他形状的玩玩也不错的。

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