黑米北海道牛奶吐司

简介

前几天用天然酵种做了一款吐司面包,感觉口感比一般的吐司稍酸一点,自己吃感觉还可以。自己能吃惯酸味面包,给别人吃,人家刚吃到嘴里感觉还蛮香的,不到几秒钟,人家说这面包怎么这么酸。我自己吃感觉是有点酸,但是没想到别人反应那么大。我就自己一直琢磨怎么才不让吐司面包酸,试了好几次。终于研究出一个办法不让天然酵种吐司面包酸。就是在配方中加入适量的老面团,可以使面包发酵快,还可以增加面包的麦香味,还可以使面包更加柔软。试了好几种吐司,感觉都差不多。口感也没有那么酸,而且发酵也快。
总重1100克每个480克可做2个

用料1 (中种面团)

高筋面粉 200克
天然酵种(100%水粉比例) 80克
牛奶 120克

用料2 (主面团)

高筋面粉 260克
淡奶油 30克
老面团 80克(是指每天做面包没有用完的任何面团)
牛奶 80克
炼乳 30克
黄油 60克
煮熟黑米 200克(适量蜂蜜(50克)左右和黑米拌匀)
中种面团 全部
6克
砂糖 70克
鸡蛋 50克

黑米北海道牛奶吐司的做法1 

  1. 将发酵好的种面团和主面团材料(除黄油,煮熟黑米)搅拌至表面光滑有弹性加入黄油搅拌至面团拉开光滑面膜加入煮熟黑米搅拌均匀即可,放到盆子里发酵3至4个小时,每40至60分钟,将面团对折滚圆(因为面团很软,每发酵40分钟左右,就会瘫平,所以需要每40分钟至60分钟左右对折滚圆一次)发酵至原体积的2倍大左右

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 将面团分割成160克一个

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 将面团对折

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 卷成圆柱形

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 将成型好的圆柱形面团放入450克的吐司模具

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 以温度30℃发酵5至6小时左右,发酵至模具的9分满

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 表面刷蛋液

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度220℃烘烤10分钟左右,关掉上火盖上锡纸,在烘烤20分钟左右

    黑米北海道牛奶吐司的做法 步骤8

黑米北海道牛奶吐司的做法2 (中种面团)

  1. 将所有材料搅拌均匀,室温发酵15小时发酵至原体积的1倍大

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