腌咸榄蒸肉排

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用料  

肉排 1根(约250克)
咸橄榄 20克
西兰花 1朵
米酒 5克
生抽 5克
蚝油 3克
红糖 10克
水淀粉 少许

腌咸榄蒸肉排的做法  

  1. 准备好食材,肉排洗净后用刀斩成小段备用

  2. 腌咸榄也叫咸榄角,其实就是把新鲜橄榄摘下,用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒,脱去表面水份,对切,取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒,倒入盘中晾凉,最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月,橄榄天然变成紫红色,芳香味道为最佳

  3. 肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀

  4. 再加入腌咸榄拌匀,腌制20分钟

  5. 西兰花摘成小朵,用清水浸泡10分钟,可以在水中加放适量的盐,使花中的小虫爬出

  6. 锅里烧一锅水,把西兰花焯熟备用

  7. 腌制入味的肉排,码入盘中

  8. 把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟,出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可

小贴士

咸榄角是用大量的盐腌制而成,本身咸味很足了,这道菜不要放盐了,而且需要加入适量的糖中和咸味,个人建议可选择红糖,红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味,温补益血的功效要比白糖好,并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。
用咸榄角就白粥,是炎炎夏日最爽口的吃法。
想要蒸出的排骨口感绵软顺滑,应该注意以下三点:
第一、排骨应该选择肋排,去除出较厚的肉层,才适合蒸制;
第二、在腌制的时候要加适量水淀粉,让淀粉充分包裹排骨,口感才会鲜嫩;
第三、蒸的时候,必须用大火大汽,所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。

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