砂锅鱼鳔

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用料  

新鲜鱼鳔 200g(河鱼)
金华火腿 60g
香菇 50g
黑木耳 10g
老姜 5g
绍兴黄酒 10ml
料酒 10ml
少许
鸡精 少许

砂锅鱼鳔的做法  

  1. 鱼鳔用水冲洗干净

    砂锅鱼鳔的做法 步骤1
  2. 放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出

    砂锅鱼鳔的做法 步骤2
  3. 老姜切片、金华火腿切片

    砂锅鱼鳔的做法 步骤3
  4. 香菇洗净后切片

    砂锅鱼鳔的做法 步骤4
  5. 黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用

    砂锅鱼鳔的做法 步骤5
  6. 锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片

    砂锅鱼鳔的做法 步骤6
  7. 用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下

    砂锅鱼鳔的做法 步骤7
  8. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中

    砂锅鱼鳔的做法 步骤8
  9. 注入适量清水

    砂锅鱼鳔的做法 步骤9
  10. 用大火烧开后转小火慢炖约15分钟

    砂锅鱼鳔的做法 步骤10
  11. 打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可

    砂锅鱼鳔的做法 步骤11

小贴士

1.鱼鳔有很大的腥味,所以一定要汆烫后再烹制才鲜美。
2.我买的是个头比较小的鱼鳔,口感很嫩很Q的。如果你买到的是大鱼鳔,在烹制的时候最好剪开来,而且还要适当延长炖煮的时间,才能将鱼鳔煮软。
3.火腿有一定的咸度,最后加盐调味时可以比平时少放一点。

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