红烧五花肉

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用料  

红烧五花肉的做法  

  1. 锅中加清水,下姜片,放入洗净的五花肉

  2. 大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净

  3. 将煮过的五花肉,切成小块

  4. 热锅倒油,烧至7成热时,下肉块翻炒,煸炒至油脂溢出

  5. 下红糖,翻炒至融化;入老抽,炒至上色均匀

  6. 倒入热水(盖过肉的表面),移入深锅

  7. 大火烧开后加盖,改小火焖煮40分钟

  8. 收汁,不停翻动,使汤汁包裹在每块肉上

  9. 白菜入沸水中焯烫30秒,捞出摆入盘中,上面倒入红糖烧肉,即成

小贴士

1、猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠,且肉色光亮,让其产生不同风味变化;它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
3、冷水下肉块氽烫,可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
4、焖煮时,一定要注入热水。因为热水可以使表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
5、红糖不宜过多,有点甜味即可。

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红烧五花肉的答疑

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