日式蛋包饭

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简介

相传“蛋包饭”最早为欧洲料理,原本叫“OMELET”的外来语,经过日本引进改良成为现在所谓的蛋包饭,由蛋皮包裹炒饭而成。

用料  

隔夜米饭 1碗
鸡蛋 3个
酱汁肉 3块
洋葱 1/2个
胡萝卜 1/2个
玉米粒 1小把
毛豆仁 1小把
番茄 1个
牛奶 1/4袋
黄油适量
番茄沙司
黑胡椒粉
食盐

日式蛋包饭的做法1 

  1. 【番茄酱的熬制过程】:锅里放水烧开,放入一个番茄烫制,使番茄表皮开裂

    日式蛋包饭的做法 步骤1
  2. 取出番茄,用手把番茄皮撕掉

    日式蛋包饭的做法 步骤2
  3. 用勺子把番茄挤压破碎,形成番茄汁液

    日式蛋包饭的做法 步骤3
  4. 锅放火上,倒入挤好的番茄汁液

    日式蛋包饭的做法 步骤4
  5. 加入适量番茄沙司

    日式蛋包饭的做法 步骤5
  6. 开火,一边用铲子搅拌一边熬煮,使番茄沙司和番茄汁液充分混合,形成浓浓的番茄酱备用(慧心贴心建议一:番茄的酸味和番茄沙司的酸甜味融合在一起,作出的番茄酱香味浓,可以用来拌饭,做蘸酱都非常好)

    日式蛋包饭的做法 步骤6
  7. 【米饭的炒制过程】:炒锅里放入一块黄油,小火加热至融化

    日式蛋包饭的做法 步骤7
  8. 自制酱汁肉用刀切成小丁

    日式蛋包饭的做法 步骤8
  9. 酱汁肉丁放入锅中煸炒,至肥肉部分煸出油脂出香味(慧心贴心建议二:肥肉煸出油脂与黄油的香味融合在一起,炒好的米饭格外香)

    日式蛋包饭的做法 步骤9
  10. 洋葱半个用刀切成丁

    日式蛋包饭的做法 步骤10
  11. 胡萝卜半个用刀切成丁

    日式蛋包饭的做法 步骤11
  12. 洋葱丁和胡萝卜丁放入锅中,煸至洋葱透明,胡萝卜吸收油脂出香味(慧心贴心建议三:洋葱煸炒至透明,可以去掉洋葱的辛辣味)

    日式蛋包饭的做法 步骤12
  13. 锅里放水烧开,放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟,沥水捞出

    日式蛋包饭的做法 步骤13
  14. 焯好的玉米粒和毛豆仁放入锅中,用铲子翻炒均匀

    日式蛋包饭的做法 步骤14
  15. 锅里加入适量食盐

    日式蛋包饭的做法 步骤15
  16. 撒入适量黑胡椒粉

    日式蛋包饭的做法 步骤16
  17. 熬制好的番茄酱汁倒入锅中

    日式蛋包饭的做法 步骤17
  18. 用铲子搅拌均匀不停翻炒,使番茄汁的水分基本蒸发干(慧心贴心建议四:番茄酱炒至汤汁收干,放入米饭后米饭干爽不发湿)

    日式蛋包饭的做法 步骤18
  19. 隔夜米饭放入锅中,用铲子翻炒,顺便用铲子背面把聚在一起的米饭块压松散(慧心贴心建议五:最好用隔夜米饭,如果是现蒸的米饭,放至冷却后再炒)

    日式蛋包饭的做法 步骤19
  20. 一直翻炒至米饭粒均匀的被番茄酱的色泽包裹

    日式蛋包饭的做法 步骤20
  21. 【鸡蛋的炒制过程】:鸡蛋3个磕入碗中,用筷子搅打成鸡蛋液(慧心贴心建议六:一般3个鸡蛋正好可以把一碗米饭包裹住,也可根据自己喜好增减)

    日式蛋包饭的做法 步骤21
  22. 蛋液中挤入1/4袋牛奶(慧心贴心建议七:鸡蛋液中加入牛奶,炒好的鸡蛋松软滑嫩)

    日式蛋包饭的做法 步骤22
  23. 用筷子把蛋液和牛奶搅打均匀,使蛋液表面形成泡沫状,空气进入蛋液里面

    日式蛋包饭的做法 步骤23
  24. 锅放火上加热烧至锅里冒出青烟,放入一块黄油,用铲子压着黄油在锅底均匀的涂抹,使黄油融化(慧心贴心建议八:一定要把锅烧热再放油,这样,鸡蛋液倒入锅中不会粘锅底)

    日式蛋包饭的做法 步骤24
  25. 趁锅热,迅速倒入打好的蛋奶液,并用筷子在蛋液表面不停的划圈

    日式蛋包饭的做法 步骤25
  26. 煎至鸡蛋可以在锅里来回移动,中间向凝固趋势转变但还没有完全凝固,关火(慧心贴心建议九:鸡蛋皮不要摊得太薄,太薄口感不蓬松,所以,鸡蛋尽量用3个)

    日式蛋包饭的做法 步骤26
  27. 【米饭的摆盘过程】:炒好的米饭装在折叠好的船形容器中

    日式蛋包饭的做法 步骤27
  28. 左手握着船形容器,把容器倒扣在鸡蛋中间,使米饭与容器脱离落在鸡蛋皮上

    日式蛋包饭的做法 步骤28
  29. 开火加热,并用铲子沿着蛋皮与锅接触的边缘,将蛋皮轻轻向上折叠

    日式蛋包饭的做法 步骤29
  30. 使米饭被蛋皮包裹住,关火

    日式蛋包饭的做法 步骤30
  31. 锅里扣入一个比蛋皮直径略大的盘子,左手握着锅柄,右用手压在盘子底部

    日式蛋包饭的做法 步骤31
  32. 左手握着锅柄将锅向上反扣,蛋皮包裹着米饭就被反扣在盘子上(慧心贴心建议十:也可以把鸡蛋皮摊熟取出,把米饭倒扣在蛋皮上包好,再到扣入盘中)

    日式蛋包饭的做法 步骤32

日式蛋包饭的做法2 (柳叶形容器的折叠方法)

  1. 裁剪一块正方形的铝箔纸

    日式蛋包饭的做法 步骤1
  2. 用手握着铝箔纸的一个尖端,向上提起以对角线方向向中间对折

    日式蛋包饭的做法 步骤2
  3. 使铝箔纸折叠成一个三角形

    日式蛋包饭的做法 步骤3
  4. 用手握着三角形的一个底角端,向上提起向中间方向对折,中间压出一条折痕,打开重新回到三角形状态

    日式蛋包饭的做法 步骤4
  5. 用手握着的三角形的一个底角端沿着折痕,向上提起

    日式蛋包饭的做法 步骤5
  6. 使提起的底角端边缘与折痕重叠,如图6所示

    日式蛋包饭的做法 步骤6
  7. 图6形成的图形翻面,同样用手握着三角形的另一个底角端沿着折痕,向上提起

    日式蛋包饭的做法 步骤7
  8. 使提起的底角端边缘与折痕重叠,形成如图8所示的正方形

    日式蛋包饭的做法 步骤8
  9. 用手提着正方形图形的开口处的一边,向上提起撑开

    日式蛋包饭的做法 步骤9
  10. 形成如图10所示的船形容器

    日式蛋包饭的做法 步骤10

小贴士

盘子周边用橙子和荷兰豆做装饰,蛋饼皮上挤点番茄沙司~~

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