炉鸭丝烹掐菜

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简介

今天给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜。上次看电视,据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵,其实就是特别简单的菜,主持人说的有模有样,因为好吃,所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学!只要记住那个“烹”字,每个日人都能做好这道菜。所谓“烹”,其实这里就是指急火快炒,说穿了,这是零基础的菜,每个人都可以做。
记得四个字,急火快炒!后面放入豆芽菜后一定要大火!

用料  

烤鸭(鸭胸肉)
韭菜梗
绿豆芽
生姜
花椒
大葱
料酒

炉鸭丝烹掐菜的做法  

  1. 把烤鸭肉顺着纹路切成细条

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤1
  2. 韭菜切成小段,只用梗的部分

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤2
  3. 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤3
  4. 热锅冷油加入生姜片

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤4
  5. 加入花椒和大葱丝煸炒

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤5
  6. 出香味有点变色后从锅里拿出不要了

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤6
  7. 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤7
  8. 加入豆芽大火翻炒

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤8
  9. 马上放几滴料酒

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤9
  10. 用盐调味

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤10
  11. 放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了

    炉鸭丝烹掐菜的做法 步骤11

小贴士

1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;
4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的“脆”感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒!

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